贵州人普遍喜欢糯食，能用糯米做成各式各样的食品，不但平时经常食用，而且逢年过节更是家家必备，生辰喜庆的日子用糯食款待客人，或者馈赠亲友，形成一种特别的习俗，显示出贵州各民族在饮食上的一个重要特征。有人把它称之为“糯米文化”。在贵州，糯米做成的食品种类很多，构成了一个庞大的糯食体系，把它们归纳起来，大致有6个系列：

糯米饭

最常见的是糯米饭，即将糯米洗净后蒸熟食用。看似平常，但贵州糯米饭的吃法却与别处不同，在香喷喷的糯米饭上，加入脆哨、油辣椒、苏麻、糖、酱油、香葱等佐料，兼有甜、辣、香、咸的特点，别有一番风味。

最讲究的是宴席上的“八宝饭”，它以糯米饭为主要原料，加上芝麻、核桃、洗沙、瓜片、百合、苡仁米、西米、莲子等8种配料，还渗入一大碗富油的甜汤。在布依族地区，清明节或“三月三”所吃的糯米饭，会用5种不同植物的汁水浸泡而成，染得五颜六色，看去格外喜庆，给人以吉祥之感，称为“花米饭”或“五色饭”。

糍粑

“糍粑”又是一个系列，它是用糯米饭加工成的，大概是因为粘性特强，故名“糍粑”。过年打糍粑在贵州农村里几乎是一种普遍现象，好像是没有糍粑就会使年节气氛逊色。如果说云南以饵块著名的话，那么，贵州颇具代表性的食品之一就是糍粑。

贵州粽粑（粽子）

在我国南方，特别是湖南、广东、广西和贵州，都喜欢吃粽子，一般多在端午节食用。贵州的粽子是用一种富有清香味的阔叶包成，因为这种叶子专门用来包粽粑，称为“粽粑叶”，捆扎的草称为“粽粑草”，很有山野风味。贵州的粽子贵在自然的清香，吃起来很清淡。

清明粑

在贵州，用糯米磨成面粉或加水磨成“吊浆粑”，可以做成许多食品。最普通的吃法是做汤圆，著名的如毕节汤圆，是极好的点心。用糯米面加水捏成小团，内包鲜肉或洗沙，并加芝麻、核桃、花生，放在叶片上蒸熟，叫做“叶儿粑”。清明时节，在山中摘回一种“清明草”，和在糯米粉中，可以做成应节的“清明粑”。还有一种“黄粑”，用糯米、包谷（即玉米）、黄豆蒸制而成，沤成黄色，用笋壳叶包好，柔软甘甜，可以冷食、烧食或用油炸。

贵州人喜欢喝酒，当然也就会开发用糯米酿酒，这在贵州相当普遍。用糯米做成的酒名目很多，如刺梨酒、黑糯米酒、九阡酒之类。

应该说，糯米在贵州饮食中之所以受到重视，并形成一种特色，原因是多方面的。贵州是稻米的原产地之一，古代的“百越”民族大都以糯米为主食，可是，后来由于人口日渐增多，而贵州的水田有限，糯谷产量不高，不得不广泛种植籼稻，因此糯谷的种植面积日益缩小，但因它是水田农业开创的象征，人们对它有特殊感情，农户往往保留一小块田地种植糯谷，作为年节、喜庆及祭祀之用，于是成为一种珍品。

其次，由于糯谷不多，其色、香、味又在其他粮食之上，显得格外珍贵，平时不肯轻易食用，把它妥善保存，集中在节庆时拿出来，或待客，或馈赠，或祭祖，用糯米来表达自己的心意。再有就是糯米质地优良，洁白晶亮，香气扑鼻，富有粘性，能引起许多美好的想像，例如：洁白象征纯真，芳香意味美好，粘连则使人有亲密之感，所以是一种再好不过的吉祥物，可谓是粮食中的“美玉”。

最后，当然是糯米的用途相当广泛，可以做成许许多多的食品，因而人们的烹饪技术在糯米上可以得到充分展示，比之大米、包谷有更多的创造性。凡此种种，糯米在贵州食品中显得富有特色，特别是布依族、侗族、水族地区，这种特色更为突出，更富有浓郁的民族风情。

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