看到眼馋处，便是出发时。

文章链接：逛吃贵州丨又名绿豆粉的锅巴粉，是我记忆里的铜仁美味担当

道个歉先，上周“逛吃贵州”专栏文章《又名绿豆粉的锅巴粉，是我记忆里的铜仁美味担当》发表后，有铜仁地区的朋友留言，指出了文章里的不够准确之处，选几条放在下面——

锅巴粉是黄豆做的，在松桃和碧江这边比较流行，之所以是绿色是因为里面加了青菜。

绿豆粉是铜仁西五县那边比较流行，也就是思南印江那边。

思南叫绿豆粉（西五县都有），和锅巴粉特像，锅巴粉是铜仁专属，形状上比绿豆粉厚而宽，颜色也要更绿些。

锅巴粉和绿豆粉不是一回事，不能说“又称”……

是我不察之过，虚心接受大家的批评指正。

还有祖籍重庆秀山的朋友也留言说：“小时候我们经常吃哩，还要配上木椒油。（锅巴粉）先起之秀山，传之松桃，再遍之铜仁，再经之江口，最后公之天下！”

秀山县在重庆东南部，与贵州的松桃县接壤。旧事不可考，估计这段文字也会引起争议，姑且不论锅巴粉从何处起源，如何传播开去。但有一点大概肯定，那就是，饮食的流转，一般而言，都跟移民的迁徙轨迹有关。而每到一地，发生新的变化，也属寻常，久而久之，线索模糊，各有特色，似非而是，衍化出丰富多姿的饮食风貌。

窃以为，上述涉及地区的锅巴粉或者绿豆粉，也符合这个规律，即大体上同出一源，各自分流后，制作的方式和原料或有小异，追根溯源，区别远远小于相似。像我这种外地人，初初接触，缺乏调查，确实也很难分辨其中的细微之处。借此谢罪，万望原谅。

倒是想就这话题，讲讲所谓饮食传统的问题。最近正好在看美食纪录片《人间风味》第二季，第三集《酱料四海谈》中拍摄到我们近邻四川的豆瓣酱，这个号称“川菜之魂”的调味料，以蚕豆、辣椒等为主材，经由复杂的发酵过程，变化出特别的滋味。然而，说起来同在四川一省，各地制作豆瓣酱在“风土和工艺的细微差别，也让他们在滋味上各有千秋”。

而人类的一个特点，就是中国人所说的“月是故乡明”，谁不说咱家乡好，这无可厚非，更不须讳言。

我想说的意思是，所谓传统，原本一言难尽。

一代人有一代人的传统，一代人有一代人的记忆，一地人有一地人的认知，每个人所以为的传统，都不一样。街头巷尾，标榜“正宗”的小吃不少，虽说是招揽生意的噱头，却也处处流露出唯我独尊的自豪。写“逛吃贵州”这组专栏，除了对外推介贵州美食、美景之外，多少还有这么一个意思，即消除关于小吃乃至于文化的狭隘见解，盖饮食跟人的流动和交融息息相关，于是乎也就不断演变创新，越发地丰富多彩。回到前面的锅巴粉、绿豆粉问题，诸位完全可以从朋友们的留言中发现多样化甚至是一体多元的线索，如果只找那些所谓根正苗红的小吃才着笔，大概不现实，也不可能。

吕叔湘先生译美国人类学家罗伯特·路威先生的《文明与野蛮》，他在后记中写道：“文明不是哪一个或者哪几个民族的功劳，而是许多民族互相学习，共同创造的”。小吃虽小，也是人类文明发展的一种结果，当然也要“互相学习，共同创造”，不会例外。

几时得暇，再去铜仁，当地的朋友不妨指引我多尝几处不同的锅巴粉、绿豆粉，给我讲述其中奥妙，学《西游记》里的猪八戒，“一家家吃将来”，实践出真知，岂不快哉？