大家都知道，贵州是中国五大高原中，唯一的平均海拔1100米，兼具高海拔、低纬度、寡日照的地方；也是中国唯一没有平原支撑的省份。这些地理气候特征，造就了贵州蔬菜的三个特征：

第一，贵州蔬菜是香甜、香脆的。高原的气候相对比较冷凉，冷凉意味着生长期较长，凡是生长期长的东西就好吃。比如说，我们喜欢吃深海鱼，是因为水冷生长周期长，污染少；但饲料猪、饲料鸡就不好吃，因为它长得快、生长周期短。所以，在高原的冷凉气候背景下，贵州蔬菜生长期长，产品就越靠谱。另外，贵州高原昼夜温差大，我们现在白天最高温度应该是27℃，晚上会有20℃，昼夜温差在大概5-10℃。这样的昼夜温差，到了晚上作物呼吸作用比较少，利于蔬菜作物干物质积累，纤维素含量（粗纤维）是比较少，所以贵州蔬菜是香甜、香脆的。这些特征表现在生活中，就是贵州老百姓家里最常见炒菜和煮菜的方法，比如说清水煮素白菜，煮素瓜，煮素豆，煮西兰花等等，甜度是非常好的。另外有个菜叫素瓜豆，是贵州菜系中十大名菜之一，就是用清水煮瓜和豆，这估计在全国也是唯一的。包括贵州的烧辣椒，烧茄子，大概也是中国唯一的。在全国很多地方，当地蔬菜就像水一样没味道，但是贵州菜有菜味，这是上海朋友对贵州蔬菜的评价。清水煮蔬菜在什么地方可以？只有在高原地区，海拔1300米以上，像青海、西藏这样的高原是可以的，这是贵州蔬菜的一个特点。一些人到贵州会讲，你们贵州太穷了，煮白菜、煮瓜、煮豆，不放盐、不放糖、不放油，事实上这是贵州的一个习惯。

另外，刚才大家都看了贵州蔬菜推介宣传视频，贵州蔬菜生产主要是露天栽培，设施蔬菜是比较少，因为贵州没有特大暴雨、台风飓风灾害影响，原则上是可以露天栽培。大家知道生吃蔬菜是很传统的，但是在贵州，人民生吃萝卜、番茄叫水果萝卜、水果番茄，因为它们像水果一样好吃。今天早上，在中环百联展示广场，我们把毕节产的萝卜切成条状，让上海朋友现场试吃，他们吃了又吃，赞不绝口。

毕节萝卜种植面积大概有100万亩，一家企业将毕节威宁的水晶白萝卜运到上海，可以零售卖到25元一市斤，这都是有据可查的。另外刚才大家看到视频中贵州韭黄生产，其它地区的韭黄是捂长的，贵州的韭黄是生长的，所以我们做的广告就是“贵州韭黄站着生、立着长”，这个和韭黄黄酮素是有很大关系，这个（黄酮素）对人体健康非常有好处。

第二，贵州蔬菜是安全、干净的。由于气候的冷凉，病虫害发生的代数就少。贵州大概有8000多种高等植物，云南有1万多种。但是贵州面积菜17.6万平方公里，云南有37万多平方公里，所以我们高等植物的生物多样性是中国最丰富的。生物的多样性导致病虫害的天敌多，种植生产农药就打得少或者根本不用打药。加上贵州地形的切割，山地的隔离，有效阻挡大规模虫害迁徙。所以说虫害少、病害少。

从5年前开始，贵州在茶叶上禁止除草剂，有句话叫“宁要草，不要除草剂”，在中国是做得非常好的，贵州茶其中一个重要标记就是不要除草剂。所以讲贵州茶是干净茶，全中国都是认可的。全力禁止除草剂的使用，这在中国应该是一个传奇。这次省里面提出要把茶叶“宁要草，不要草甘膦”的这种理念推到蔬菜、果园中，力争把贵州蔬菜做成中国一流的干净菜，这个目标一定要实现。另外，贵州空气好，无工业污染，其它污染也少，这是贵州蔬菜好品质的保证，也是我们的信心。

第三，贵州蔬菜其实已经非常有名。很多地方都说没有听说过贵州蔬菜，我这里给大家举一个例子，比如说老干妈辣椒，有华人的地方就有老干妈。今天上海的李总说“你们讲辣椒好，就说来吃老干妈，老干妈是国民老妈，全中国、乃至全世界都知道”。但老干妈主要是干椒，我们有500万亩辣椒种植基地，贵州鲜椒也是重要的组成部分。贵州鲜椒做鲜食蔬菜和泡椒都是中国一流的。另外，贵州的泡椒和其它地方是不一样的，吃起来是香脆的。2006年，我到东南亚去，发现当地食用辣椒是很多的，市场上陕西的一等皱椒每吨900美元，而贵州大方线椒和独山皱椒卖1400美元，但是在我们看来这些椒都是等外椒。当时，新加坡、马来西亚等东南亚客商来贵州，我把贵州的辣椒样品给他们，他们爱不释手，从来没有见这么好的椒。

另外，食辣文化源起贵州。中国现存最早的食用辣椒的记载，见于贵州的《思州府志》。陆羽茶经里面说“茶生思州、播州、费州...”，思州就在贵州。那个时候贵州没有盐，交通很不便，人民以辣代盐，这种传统从底层向上传播，传遍全中国，传遍全世界。中国现在食辣的地方越来越多，这是城镇化、大流动的结果，也有老干妈的卓越贡献，所以说这个过程中我们的贡献最大。你们可能都觉得食辣是口味重，可能不健康。但是，最近我看了一个BBC关于全球食物结构对人类健康和寿命的关系研究，结果发现食辣的国家和地方相对长寿，这是一个好消息。我们都说口味重，可是食辣的范围为什么这么广，也与有益人体健康和长寿有关。

还有，比如食用菌。贵州不冷不热、不干不湿的气候，适宜食用菌周年生产。最近几年，我们从没有食用菌生产的地方，达到目前食用菌20亿棒（大概20万亩），发展迅速。贵州的红托竹荪，是食用菌皇后，它是唯一的清香型竹荪，清香、肉厚，久煮不糊，味道鲜美，在贵州非常有名。上海人好多不知道，这是我们的一个特色单品。另外，还有一个比较出名的是贵州冬荪。贵州“竹荪芙蓉汤”是中美“上海公报”晚宴的一道菜品，“松茸竹荪汤”也出现上海APEC晚宴上，这都是贵州的。

所以说，贵州蔬菜有这么多优秀（干净）的特点。我刚开始说过，贵州是中国唯一没有平原的省，由于以前交通不便，耕地破碎，规模不行。但是，现在贵州的交通方便，我们聚焦单品、聚焦时段、聚焦市场，把规模做大。全省聚焦主要7个优势蔬菜单品，产量要达到全省蔬菜的50%以上。

此次活动主题是“夏淡时节、黔菜入沪”，其实贵州没有夏季概念，爽爽贵阳，避暑之都。贵州夏季晚上要盖凉被，是全国优秀的避暑之地。云南、贵州是农业部确定的两个重要的南方夏秋生产基地。我们要把好吃、干净、不贵的菜，来回馈上海对贵州老百姓的帮扶，尤其是对遵义、对很多贫困地区的帮扶。我们一定会把贵州蔬菜的性价比做得更好，做得更加干净、更好吃。

欢迎大家来贵州现场考察、品尝贵州蔬菜，谢谢大家！