又到了“请问詹姆士”的时候，那么今天又有哪些问题呢？我们一起来看一下~

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问题：请问詹姆士

我是一个超级爱吃海产的人

我想用紫菜、黄鱼做馅

怎么包饺子才不会太腥而且肉不会太柴

我最大的问题就是紫菜入馅会有点腥？

紫菜多少受热之后会有一点点味道

腥味一般会来自两个地方

一个是鱼没有处理好

另一个是紫菜带有的海味会有点腥

那就跟着我们今天的方法做做看哦

【1】处理黄鱼

将鱼骨与鱼肉分离，然后洗净鱼骨中的血水去腥，再将鱼骨放入锅中煸炒炼鱼汤。

炒鱼骨第一可以去腥，

第二可以炒出香气。

【2】熬鱼汤

锅中加入适量米酒一起翻炒，待鱼骨炒香后，加水熬制鱼汤。熬制过程中加入适量白胡椒、盐调味。

平时拌肉馅需要放水，这里就可以用鱼汤替代，

补足鱼肉的香气。

这可是厨师的小心思哦~

【3】出锅

熬好的鱼汤出锅，滤出鱼汤，隔水降温备用。

如果鱼汤太烫，

拌入肉馅中会影响肉的口感。

放凉即可。

【4】剁馅

鱼肉与猪绞肉混合剁碎后，放入碗中备用。

鱼肉中加入适量猪肉，

可以使肉馅吃起来有油脂感，口感更好。

 鱼肉与猪绞肉的比例是2：1。

【5】放食材

肉馅碗中加入适量姜末、葱末抓腌均匀。

姜可以去腥。

【6】放鱼汤

鱼汤分次放入肉馅中继续抓匀。

炼好的鱼汤除了放入饺子馅，

还可以放在其它菜里。

【7】放紫菜

紫菜切碎后放入肉馅中抓匀。

10个饺子放入两厘米长紫菜就好啦~

【8】包饺子

用饺子皮将做好的肉馅包好。

【9】下饺子

水滚后包好的饺子进锅煮。

煮饺子之前要让水滚动，避免粘锅。

饺子浮上来后往锅中补水使饺子彻底熟透。

【10】盛盘

煮好的饺子出锅盛盘，然后撒上适量芝麻油，这道美食就完成啦。

饺子吃之前可以放一会儿，

这样饺子皮会变得筋性比较好。

撒芝麻油可以避免饺子黏在一起。

今天这道紫菜黄鱼饺子，用的食材是紫菜、鱼，大家可能会觉得很腥！如果我没吃过一定也会这样觉得，但是真的一点腥味都没有，紫菜、黄鱼、猪肉该有的味道你都能吃到。而且你会感觉吃到满嘴的鱼肉，很松软，师父说这就是不停搅拌、抓腌肉馅才能呈现的效果。建议大家做肉馅的时候放一点猪肉或者你喜欢的食材，这样做出来的口感会更丰富哟。一起来试试吧~

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紫菜黄鱼饺子：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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