红苕即是红薯，在遵义务川仡佬族聚居地，有“立冬前，苕挖完”的说法。挖回来的红苕，加工成特色红苕粉，是当地款待宾客的上等菜肴。今天的寻味贵州，我们一起走进务川，品尝红苕粉。
红苕粉的制作，要先把红苕洗净，切成颗粒，加入适量的水，用石磨推成浆，然后把浆汁进行过滤。
第二天，一桶乳白色的芡粉就沉淀好了。在盆中放上适量的清水，加芡粉时，要一边搓一边搅，充分搅拌均匀，再放到特制的容器里，置于开水之上，等待成型。
成型的红苕粉从盘中剥离，放置在竹竿上晾干，晒干后切成丝，就可以下锅煮来吃了。天冷了，来务川仡佬人家，来一碗红苕粉，软糯不失劲道，带着红苕的香甜。
通讯员 务川融媒 徐飞 游亚蓝 田成
