遵义绥阳空心面条因面条中空而得名。相传唐朝末年，在绥阳县城附近的保林村便有人制作空心面，后于宋代入市，清朝入贡，至今已有一千多年的历史。
空心面：直径不到1毫米 72道工序精细繁复
在绥阳县雅泉村，数百年来，几乎家家户户都在坚持空心面的传统手工技艺。直径不到1毫米，内芯中空，空心面竟可以吹泡泡。保持手工制作既是“传统”，也是为了保持面条柔滑细软的口感。空心面制作工艺精细、繁复，从和面、揉面、搓面，到盘面、抻面、晾面等，共有72道工序。
传统技艺成为现代产业 让更多人吃到空心面
2015年，绥阳空心面被列入贵州省第四批省级非物质文化遗产代表作名录，2017年，绥阳空心面团体标准通过专家评审，使空心面技艺既保留手工制作模式，又实现规模化生产，将对传统的固守与坚持，培育成了现代化的特色产业。
