最近读到袁枚在《随园食单》“茶酒单”中的一段：“先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有甘余。一杯之后再试一二杯，令人释燥，移情悦性。”三言两语，把喝茶这件小事本身和其所带来的感受描绘得生动、精准又动人。

“先嗅其香”，不禁让我联想到贵州某知名茶企的广告语“喝好茶、先闻香”。都说喝春茶，喝的就是春天的味道，那喝春茶之前的嗅闻茶香，便如大快朵颐之前，那道打开味蕾、开启感官盛宴的前菜。清汤绿叶的绿茶，只需一嗅，便让人神清气爽，一头扎进了春天里。

茶香，本就是评判一款茶叶品质好坏的重要因子之一。贵州绿茶品质特点“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”，其中“嫩栗香”就是对贵州绿茶特征香气的描述。

绿茶的香气类型其实相当丰富，在这个喝春茶、喝绿茶正当时的时节里，更值得去一一体会。

首当其冲的自然是以咱们贵州绿茶的“嫩栗香”为代表的栗香。栗香，是一种闻起来如板栗般的香气。再进一步，栗香还可以分为嫩栗香、板栗香和熟栗香等几种类型。嫩栗香，是一种介于嫩香和栗香之间，既有嫩香的细腻与清雅，又有板栗香气的浓郁与悠长的高雅香气。嫩栗香丰富而馥郁，鲜爽而清新，是贵州绿茶的标志，也是贵州绿茶的诱人之处。板栗香，来得更为纯粹直接，是一种类似板栗坚果般的香气。浓郁饱满的板栗香，可以瞬间让人忘掉当下的春日明媚，而贪恋起萧瑟秋风里，怀抱一包微微烫手的糖炒栗子的幸福感。熟板栗香则更为深沉，在板栗香的基础上还带着些许火气，与前两者相比虽略差强人意，但也有属于自己的粉丝群。

以西湖龙井为代表的“豆香”是另一种绿茶的优质香气。这里说的“豆香”可不是坊间流传甚广的，有些类似锅巴香气的“炒黄豆香”。在曾经一段不算短的时间里，“糙米色、炒豆香”成为了西湖龙井典型的品质特征。事实上，优质西湖龙井的茶香应该是清花香或豆花香，一种类似春天豆科植物的花香，或者说得更贴近生活一些，是一种类似于新榨生豆浆的清香。这种香气清雅馥郁，让人清爽愉悦。

曾经认为西湖龙井“炒豆香”，其实是时代的一种无奈选择。以前茶叶的保鲜技术较为落后，刚上市的西湖龙井还没有美上几天，就要面临梅雨季节的巨大挑战。在空气湿度大、气温也不断攀升的季节里，茶叶的美好香气会很快散失，出现闷气、陈气等不好的气味，滋味也大打折扣。如此一番，自然容易让消费者觉得西湖龙井“名不副实”。唯有把茶刻意的“炒过一些”，原本清新但易变的“豆花香”转化成成熟稳定的炒豆香，才能更好的面对市场。逐渐的，便有了西湖龙井被误传的“经典”风格。

事实上，所有的茶“炒过了”的时候，都会出现这种类似锅巴气的炒黄豆气味。这种气味不但稳定，还可以有效地掩盖一些茶叶本身的品质缺陷。

栗香和花香作为绿茶香气中的两个重要类别，各自不同，却同样美好。不过绿茶的香气可远不止这些，下次我们捧杯绿茶继续聊。

图片拍摄：郭俊