没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

秋风起，秋雨也缠绵，正是吃蟹的好时节。蟹是好东西，中国人讲究时令，二十四节气，多依农时设立，农事也就是食事，每个节气，总对应着某种时鲜。尤其中秋过后，大闸蟹上市，日见肥美，自然而然地便会兴起持蟹螫而大嚼之想。

大闸蟹

贵州人好像不大有此一嗜，反正我小时候几乎没有吃蟹的印象，手边正巧有一本《贵州传统食品》，为1988年中华传统食品大全编辑委员会贵州分编委所撰，罗列并详叙了11大类、222种贵州传统食品，土特产品62种，无一处涉及蟹类。

不过，关于吃蟹的知识，却早早从书本和绘画中得来。譬如袁枚的《随园食单》即有数条及之，如谓：“蟹宜独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。”

可惜自幼生长西南一隅，非原产地，吃到大闸蟹是比较晚近的事情了。蟹作为一种高档生活的象征，更多的是存在于想象之中。记得差不多二十年前，去上海出差，返程当天，亲戚陪着，专门跑了趟菜市场，结结实实选了两串闸蟹，捆扎包装好，随机带回，当晚全家人便大快朵颐。

真心喜欢蟹的滋味，但也不至于像清人李笠翁那样无蟹不欢，一到时节，早早备下买蟹钱，天天顿顿都要吃上一气。近几年来，人工饲养技术高超，市场需求又盛，加之运输便捷，正宗不正宗的大闸蟹，随处有得卖，价钱也不至于太离谱，一般工薪阶层都能消费。

我的吃蟹记录，是某次朋友宴请，人均两只闸蟹，居然或者说自然有不近此味者，于是便多吃多占，一气嚼下六只，结果很悲哀，蟹性偏寒，当晚便腹痛不已。从此知道过犹不及的道理，再多美味，也只量力而行了。

吃蟹据说是雅事，而雅事都琐碎，很多人因此不耐其烦。古人发明了各种剥蟹工具，什么锤、镦、钳、匙、叉、铲、刮、针之类，搞得繁复无比，显然是要让我们这种平民百姓惧而远之，窃不取焉。我的看法，蟹无非蒸熟了掰而蘸姜醋食之，吃干净便了事，哪来那么多“雅套”。

爱蟹懂蟹的朋友想必会不以为然，不单吃法上有种种讲究，而且还很考究蟹的产地产时，说得出许多道道来。蟹的种类多，但中国人似乎多半认定，江蟹胜海蟹，而湖蟹又要胜江蟹一筹。

清人李斗《扬州画舫记》就说：“蟹自湖至者为湖蟹，自淮至者为淮蟹。淮蟹大而味淡，湖蟹小而味厚，故品蟹以湖蟹为胜。”今人变本加厉，好像非阳澄湖的大闸蟹不认其为正宗。肆间所售，也便都以此为招揽。没那个本事分辨真伪，好在也没有那么挑剔的舌头，有得吃就很满足了。我有个有雅趣但也颇有些诙谐的师兄尝打油曰：

世间多有不群材，一蟹休同一蟹猜。

即看此蟹非凡蟹，曾泡阳澄湖水来。

背后自有讽喻，自家体会吧。

话说回来，遇到这种挑剔产地的雅士，我基本不敢接嘴，生怕露怯。心里其实不赞同，在我看来，市场有吃蟹的需求，便有人愿意大量饲养，至于是不是临到出产才送到阳澄湖去打个滚，沾上一点正宗气息，没有那么重要。

最近倒是有机会去了趟昆山，朋友开车，直接带到阳澄湖边上吃蟹，这便可以肯定不是“洗澡蟹”了，而是货真价实浸润于兹的当地“土著”。蟹当然味道极佳，公母各食一枚，足矣。

回程路上，朋友说此行还有遗憾，即到时已经入夜，没有能看到阳澄湖。我摸摸肚子，回答道：“无所谓，只要能吃到好猪肉，又何必参观猪圈……”

回到贵阳，大概率的很难找到所谓正宗的阳澄湖大闸蟹了。不过，大不了一只蟹，吃到嘴才是硬道理。

对此，我心存谢意。