数字化转型大家谈｜核心工艺不变外围设备创新国台酒业智慧酿造的探索之路

贵州省第十三次党代会提出：奋力推进工业大突破，把新型工业化作为贵州高质量发展的首要任务。酱香白酒是贵州十大工业的首位产业，位于世界级酱香型白酒核心产区的贵州国台酒业，在秉承核心工艺不变的基础上，不断创新智能酿造体系应用。国台酒业在向新型工业化转型中经历了哪些的探索？在智中求新、新中求变、变中求效，今天的数字化转型大家谈，本台记者专访了贵州国台酒业副总经理周欣乐。

贵州台记者田婷婷：周总您好！在园区里，我们可以看到许多数字化、智能化改造场景的应用，国台是如何来布局智能酿造的呢？给企业带来了哪些变化？

贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理周欣乐

贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理周欣乐：从1999年起步之初，国台就坚持“学习茅台、做好国台”，坚持严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。20多年来生产经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。2011年，国台酒庄生产基地正式破土动工，国台的智能酿造之路从此开始。我们起初坚守的理念是：秉承传统不离古，科学创新不离宗，也就是，核心工艺不变，外围科学设备进行创新。在随后10年的时间里，国台紧跟每一次两化融合的进步浪潮，协同优秀的厂家服务商，持续探索新技术的最佳落地融合方式。

历经10余年的探索，6次技术迭代升级，我们已经把人工踩曲推进到了机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实现智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能酒库。数字化、智能化改造的覆盖面、技术融合的深度、产业化应用的规模，这在行业内都是比较有代表性的，也得到了行业的充分认可和肯定。

贵州台记者田婷婷：刚才您提到10多年的经验积累，国台的数字化战略是什么？

贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理周欣乐：其实经过10余年的探索和实践，国台数字化赋能的总体思路是：围绕“工厂现代化、管理信息化、生产标准化、产品智能化、营销数字化、线上可视化”的目标，加快推进全产业链、全价值链各关键环节和薄弱模块的数字化贯穿、引领和落地，全面提升“数智国台”水平，建设智慧工厂。

以我们正在推动的“生产全流程数字化”项目为例。我们基于20多年的生产经验积累，梳理出1071个工艺监控点；建立良好生态状态下的各生产环节技术和质量标准，并用数字参数进行表达；通过SCADA、MES、LIMIS等系统，采集留存生产工艺关键数据；依靠这些数据和标准进行酿造过程的客观评价；洞察数据关联关系，寻找产质量调控手段，最终实现基于数据模型的智能化酿造生产控制模式。这是一项长期的、高难度的、意义重大的工程，国台将坚持做下去。

贵州台记者田婷婷：这么多年的智能化转型中，国台经历了哪些阶段，在您看来，遇到的最大的困难是什么，我们又是怎么在智能化转型中先试先行的呢？

贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理周欣乐：我们实际上采取的是机械化、自动化、信息化、数字化、智能化路径的同步推进、交叠发展的模式，应用为先试先落地、条件成熟迭代优化，我们在不断的迭代过程中着力打造国台“智慧大脑”，核心的部分就是算法，目前我们正在研究的算法有：温度场堆积算法、酒体品质一致性算法、酒体智能测算、智能勾调算法、干物质物料平衡算法等，通过算法达到工艺一致性，提升酿造水平。

我们认为推动智能酿造最大的困难在于“系统协同”。智能酿造不是单个点上的创新，需要企业运营系统“八位一体”全方位协同，分别是：理念创新、科研创新、数字赋能、基建创新、设备创新、精益生产、品质控制和新型工匠。这八个要素，缺一不可，且都具备较高的技术和管理门槛，需要长期的摸索和积累，才能够发挥最佳的效果。

贵州台记者田婷婷：下一步，我们在数字化、智能化改造方面还有哪些规划部署？

贵州国台酒业集团股份有限公司副总经理周欣乐：国台目前的产能为1.7万吨，其中智能化酿造的规模达到1万吨。公司当前拥有国台酒业、国台酒庄、国台怀酒、国台茅源四个生产基地，产能规划为5.6万吨。将在“十四五”末增产至3万吨，“十五五”末能达到满产至5.6万吨，都计划采用智能酿造新模式来进行生产。未来，国台将持续强化对传统经验的数字化解析，破解传统酿造工艺的技术精髓，实现智能酿造对传统工艺的完美再现。同时，积极推进智能化生产装备的创新，依靠信息支撑、数字集成、智能分析，把智能酿造推进到一个新的阶段，最终实现智慧酿造。