泡一杯好茶，注下的是热水，洋溢的是茶香。或浓烈张扬、或温婉芬芳，或馥郁或清新，或馨或暖，富于变化而余韵隽永。深嗅一口，让人心脾沁润，不禁闭上双眸、嘴角上扬，感叹上一句“好香”！茶香看不见摸不着，虚无缥缈，却总能萦绕鼻尖和心头，是爱茶人最割舍不下的情愫。
茶虽香，但茶中香气物质的绝对含量却很微量，竟只占干物质含量的0.005%—0.03%。但就是这微弱的一点点，却构建了一个关于香气的大千世界，也成为决定茶叶品质的重要因子。在专业的茶叶感官审评中，大多数茶类香气一项的得分占比就占到25%，而在乌龙茶、花茶等以香气见长的茶类中，香气的得分占比甚至分别高达30%和35%。在日常的生活中，好的香气能刺激味蕾，让人对眼前的美食美饮产生欲望，食欲大开；而反之的效果相信大家也都很熟悉。可见，茶的香气对茶叶风味、等级评定以及大众消费导向等都具有十分重要的作用。
迄今为止，从茶叶中分离鉴定出的芳香物质有700多种，不同芳香物质的组合以及不同浓度的组合共同幻化成千变万化的茶香。当茶遇到水的炽热时，茶香就随着水蒸气挥发出来，让人得以感受。
不同茶类的香气风格迥异，即便是同一类茶，香气也不尽相同。同是绿茶，有嫩香、栗香、花香、清香等；同是红茶则有甜香、蜜香、花果香、松烟香等。更别提因茶树品种、地域环境、生态条件、采摘季节等因素，造就的品种香、风土香、地域香等看似更加难以捉摸的香气了。因此，想要更好地感受茶香，还得掌握一些方法和技巧。
要全面、完整地感受茶香，可以通过干闻、湿闻，外加“喝茶香”辅助的方式，通过香气的纯异、高低（强弱程度）以及长短三个维度来进行辨别。
干闻茶香，就是在茶叶冲泡之前，把茶叶凑在鼻前嗅闻，或者把茶叶投入刚烫过的泡茶器中趁热闻香，以对茶香有初步的感受。后者因为有热力的加持，促进芳香物质的挥发，因而效果往往比前者更好。
湿闻茶香，则是在茶叶冲泡之后嗅闻香气。湿闻茶香时，需通过热嗅、温嗅和冷嗅相结合进行。出汤后，半掩杯盖趁热闻香为热嗅。热嗅时最能判断香气的纯异，是否有异气。高温下，若茶叶有异气通常都会暴露，一览无余。常见的异气有烟焦、酸馊、陈霉、水闷、青草气等。但热嗅时需注意鼻子和杯沿要保持一定距离，不然烫伤了鼻子，损伤嗅觉，可不划算。待茶温度降下来一些（约55℃左右）闻香为温嗅，温嗅时最适合判断香气的类型和辨别香气的高低强弱。等茶冷却后的闻香为冷嗅，冷嗅主要是了解茶香的持久程度。一般香气持久性越好的茶品质越好。
不过，好的茶香并不是一成不变的，犹如好的香水有前、中、后调一般，是富于层次和变化的。因此对茶香类型的感受，并不局限在温嗅时，而一个贯穿全程的动态过程。茶从热到冷的每一次嗅闻，也许会让你惊喜不断。而平日里喝茶，除了泡茶器外，通过嗅闻公道杯、品茗杯等承装过茶汤的茶器，也都能感受到茶香的迷人。在现代一些乌龙茶冲泡中，还有一种专用来感受香气的茶具叫做“闻香杯”。
最后就是“喝茶香”。闻香，自然利用的是嗅觉感官——鼻子，但同时，也可以用口腔辅助“喝出来”。这因为口鼻相连，喝茶的时候，茶汤徐徐咽下，口腔中飘散的部分水汽裹挟着芳香物质传到鼻腔，常常让人有“口齿留香”之感。把茶用吸啜的方式喝到嘴里，让茶汤与口腔充分接触再徐徐咽下，感受口腔、咽喉处泛起的茶香便是“喝茶香”了。
闻香时，每次嗅闻可重复一两次，但每次嗅的时间不宜过久，时间太久嗅觉容易疲劳导致灵敏度下降，于闻香反而不利。“坐久不知香在室，推窗时有蝶飞来”，说的就是这个意思。另外，由于茶的吸附性很强，很容易吸附其他的气味，因此在加工储存的过程中要特别注意，避免影响茶香。而在品茶闻香时要尽量避免外界因素的干扰，如香水、带香味的护肤化妆品、烟酒等都会影响鉴别香气的准确性。
当学会了方法，撸起袖子准备一展拳脚、闻香实践时，往往又会遇到新的烦恼。看到别人品茶时总能淡定地脱口而出：这是典型的板栗香；这款茶花香馥郁高扬，带乳香……而自己，就算按照闻香程序一步不落地走上一遭，细细感受之后，却无法用准确的语言表达出自己的感受。尤其是在香气类型的辨别上，似乎更是难以判断。只能默默感叹“别人的鼻子怎么这么灵”？
其实，生活中这些“鼻子很灵”的人，一方面是说他的嗅觉灵敏度高，一般人闻不到的气味也能闻到；另一方面说的是他对香味的记忆好，闻到一种香气就能说出是什么。
香气也是需要记忆的，也许大家都有过这样的经历：当突然闻到某种香气时会感觉无比熟悉，有时几乎是话到嘴边，就是无法脱口而出。此时如果一旁有人提醒，则瞬间犹如醍醐灌顶。其实，这就是没有留心记忆平时闻到的气味，当再次闻到时，只觉得熟悉，却无法想起。
所以，如果对香气真的有兴趣，平日里大可多留心不同的香气，注意记忆。在喝茶闻香时，主动地将闻到的香气和脑海中的香气进行对比记忆。日积月累，喝茶时你也可以“出口成香”了。
在表达香气特点时，如果有兴趣了解掌握一些专业的茶叶香气术语傍身固然是好，但普通喝茶大可随意一些，用自己的语言表达出自己的感受就很好。
喝好茶，必闻香。香是好茶重要的品质特征，感受氤氲在周身的茶香，享受茶香的曼妙，生活亦香甜。
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