没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

所谓“苍蝇馆子”，是个起源于成都的说法。

作家韩少功在《成都方言》那本书里有个定义，说是“苍蝇馆子”有两个含义，一个是指贪图蝇头小利且不大讲卫生的小馆子，一个是指规模小的餐馆。这个定义下笔毫无感情，简直有点冷漠，还是若干年前美食家沈宏非说的好，他有篇文章就叫做《每个人心中都有一个苍蝇馆子》。

他是这么写的，“苍蝇馆子的特征有三，一是好吃，但不一定好吃死了；二是好脏，但不一定是脏死了；三是好便宜，但肯定便宜死了”。

虽然不严谨，但说得实在妙。这样的馆子，天南地北，哪个城市集镇里没有呢？想要吃出锅气，吃到火候刚刚好，吃得让米饭遭殃，必须得是苍蝇馆子的出品，那里面有着再高档的餐厅都欠缺的烟火人间、市井百态，以及生猛鲜跳。

最近，托朋友之福，吃了一家特别好的苍蝇馆子。位置在旭东路里，非常深，下了地铁，还得走十几分钟，甚至有感觉，觉得突然发现了一个自己不那么熟悉的贵阳。

地方稍微有点诡异，是在一处宾馆的二楼，非常隐秘，差点找不着。上得楼来，显然是家有点年头的老店，包房里的字画，极其粗鄙，但居然调性非常之搭。奇哉。

这家店据说以宫保菜闻名，朋友也给力，拼了命的点，有宫保的黄喉、鳝段、肚尖、腰花、猪肝、大肠等好几种，调味大差不差，但胜在食材各有口感，且极其新鲜，火候更是没得说，以至于我急吼吼地招呼大家，先别急着喝酒，宫保菜必须得趁热赶紧吃。而且，最好先下着米饭吃。

菜过八九道，我才从沉浸式的大快朵颐中缓过神来，必须得赞一句，“巴适”。

除了宫保菜，他们家的炒红油菜也很棒，以至于还添了一份，不过，家庭里很难做出类似的味道，别的不说，光是下手的狠劲，就没法给苍蝇馆子的厨师比，重油重口味，哪能不香。

还有一个记忆深刻的菜是炒油渣，真是油渣，不是脆哨，而且肥瘦掺半，下酒一流。

苍蝇馆子其实也可以说成是“家常菜馆”。不过，家常菜馆的“家常菜”，只是个说法而已。因为，馆子里的炒菜师傅，大锅快炒，火力充足，普通老百姓家里可办不到。

英国美食作家邓扶霞在她的《川菜》一书里，非常深情地向“苍蝇馆子”示爱，她写到，四川最出名的就是风味绝佳的平民菜系，其中很多菜肴，会让四川人离家在外时魂牵梦绕，无比怀念：经典的回锅肉、麻婆豆腐和宫保鸡丁；家常泡菜加一点红油。在成都，亲切而美味的传统烹饪仍然有迹可循，就算那些最最简陋的“苍蝇馆子”端出来的中餐，也比在伦敦能找到的任何一家要好吃。

这倒是实话来的。我有个曾在餐饮行业混迹多年的朋友说，传统的八大菜系之外，还有两个菜系，一个叫做食堂大锅菜，一个叫做酒店融合菜。我倒觉得，真应该再加上一个家常馆子菜，掌勺的厨师，未必真受过什么特别专业的培训，手艺皆从实践中来，以平头老百姓的口碑为准绳，虽然是野路子，绝对不能小看。