新中国成立70年来
贵州的品牌建设成果丰硕
老牌匾的背后镌刻着历史的足迹
赞誉声中饱含着新时代的期许
《回望70年——贵州老品牌》
带你走进贵州老品牌的故事
本期品牌：贵阳 但家香酥鸭
【回望70年 贵州老品牌】丨“但家香酥鸭”的前世今生
00:00 / -香酥鸭，这一工艺复杂的传统小吃的历史可追溯至清朝光绪年间，上世纪80年代由兴义人引入贵阳。那时刚刚改革开放，吃的选择并不多，香酥鸭名噪一时。鼎盛时期，开在小十字商业街的香酥鸭多达几十家，而但家香酥鸭就是其中的佼佼者之一。
经过三十多年市场的洗礼，现在“但家香酥鸭”的门前，食客仍旧络绎不绝。但家香酥鸭在这个阵地坚守了三十多年，让这份美味没有随着市场的大浪淘沙而消失。
想要解开但家香酥鸭的美食密码，创始者但忠仁是第一把钥匙。
1985年底，兴义人来到马路市场做香酥鸭生意，这款新奇又美味的小吃很受消费者欢迎。香酥鸭销路紧俏，不到一年时间，便从一开始的两家发展到七、八家，街上别的餐饮根本竞争不过。但忠仁渴望进入这个行业。幸运的是，机会很快便降临了。1986年底，兴义人打算离开。香酥鸭生意赚了不少钱，但忠仁在这之前和他们合作，做了两年的供应商的他与他们十分交好，得知他们要走，便立马向兴义人讨教了做香酥鸭的手艺。1987年，但忠仁正式办理了执照，开了第一间但家的香酥鸭店。
改革开放初期，人们对“食”的需求还停留在果腹。香酥鸭便利平价，美味又极具营养，在小十字一经面世便惊艳贵阳人，过来尝鲜的群众争先恐后。有时排队购鸭的队伍达半里地。小十字的香酥鸭行业日渐兴旺，最多的时候发展到了三十五家。
顾客也心猿意马起来，总是这家尝一尝，那家试一试。但忠仁意识到，竞争压力来了。在忙碌之中，但忠仁很喜欢和顾客聊天，问他们口感、偏爱哪一家之类的问题，研究他们话里的含义，考量他们的需求。必须要在口感等各方面做创新研究，一定要超过其他摊位，才能在市场有立足之地。
香酥鸭调料的配比是制胜关键。香料，任何人都懂，唯独比例尤为重要。某样香料稍微多放一点，整个调料的味道、香味、口感，就全毁了。传统的兴义香酥鸭，配料仅需花椒和茴香，过于简单。花椒其实分很多种，有的带药味，有的偏清香，有的比较麻。花椒的选料要结合香和麻来配比。
但忠仁说：“一有时间，我就研究、调试配方，以几种花椒配合，还加了一些芝麻、八角，慢慢调试各种香料的比例。每一次调整都有漫长的反馈期，短则数月，长则一年。顾客不可能吃一次就能发现口感的变化，平均也要十天半个月才光顾一次。所以只要是来买香酥鸭的人，他们提的建议，都会综合。但消费者并不是专业人士，所谓“大众口味”，有的人吃得咸，有的人吃得麻，有的人吃得辣，要在当中权衡。整整花了十年，才将配料的配方基本定下来。而直到今天，调料的配比依然会随着市场潮流进行细微的调整。”
但忠仁总是能想到别人想不到的事。比如以前香酥鸭的包装很简陋，一张纸包一下，放进塑料袋就完事。纸，只能包住一面，两头的鸭子会跟塑料袋接触。刚炸出来的鸭子很烫，容易把塑料袋烫坏，塑料对身体是有坏处的。基于对消费者负责，但忠仁设计了纸袋，把鸭子全部包起来。要为消费者的方方面面着想，多花点钱也在所不惜。
不仅如此，那个年代冰箱还没有普及，农民过年时，再有钱也买不到鸭子。但忠仁找到了电厂的生活区，那里有一个冷库。他想把元旦的低价鸭子冷藏起来，在没有鸭子的季节也能照常供应。这样的一次创新不只赚到了钱，还再次在香酥鸭行业做了创举，让香酥鸭变成一年四季都可以品尝到的美食。
香酥鸭，但忠仁一做就是三十余年。他说自己不喜欢一会儿做这个，一会儿做那个。选中一个行业，就会专注地追求极致。现在的但家香酥鸭，不仅成功入选贵州省非遗名录，还加入到了脱贫攻坚工作，让贫困农户加入了养殖板块，使他们实现了脱贫致富。
香酥鸭，已经成为贵阳的代表性美食品牌，也是贵阳的一道风景。外地人来贵阳，坐出租车，说去“香酥鸭”，司机会直接开去小十字的但家香酥鸭门店。能把香酥鸭做好并延续下去，但忠仁觉得很自豪，他经常对两个儿子说：“但家一个马路摊位，做了三十多年，才发展到今天。一定不要盲目的发展，最重要的是：诚信。”
小彩蛋
《野花椒之味》这部属于贵州人自己的美食短篇电影以香酥鸭为线索，讲述了俩人之间的纯爱故事。倘若没有这道美食，男、女主角建军与银河应该相存于两个平行世界里，完全没有交集。
每一部经典的美食电影里，都穿插着美味与人生。相比于美食纪录片，美食电影是单纯用心做出来的食物，编织着不一样的故事。现在新一代的但家掌门人但顶全用全新理念将但家香酥鸭推向了全国。
V-FM106.2贵州都市广播，带你走进贵州老品牌的故事。我是主持人佑文，下期见！
