今天端午节，先祝各位端午安康！

粽子节到来，甜粽子、咸粽子的争论又开始了。据路边社消息，今年的测试表明，站甜、站咸基本属于平分秋色，各占一半。

不过今天一大早，央视财经频道《第一时间》就向全国人民推荐了咱们贵州的一种粽子——贵州贞丰的灰粽。这粽子可甜可咸，关键是有“灰”！灰粽到底是什么？制作过程又是怎样的？

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一大早，贞丰县村民黄生辉一家就忙碌了起来。采摘粽叶、清洗粽叶，这是制作灰粽的开始。粽叶清洗完毕，就是制作灰粽最关键的一步——烧灰。贞丰灰粽与其他粽子不同的地方就在这里。黄生辉说，将糯稻草和苏麻杆烧成灰，这个灰有助于消化，而且是天然的防腐剂，在粽子里面加入这种草木灰以后，吃再多肉粽也不会腻。

   草木灰能吃？

   在贵州省黔西南州贞丰县，灰粽是当地端午节的C位：把草木灰混合到糯米里，裹上粽叶包起来，煮出来的粽子灰灰糯糯的，一口下去比纯糯米粽还多了那么一丝柔和绵密。而这种粽子已经传承了上千年，是当地的非物质文化遗产。

   有学者考察，草木灰很早就存在在贵州人的饮食中。在交通不发达的过去，连绵的高山环绕着贵州，运盐进来是件非常困难事情。草木灰的主要成分是碳酸钾和氯化钾，以及少部分的钠。钾盐虽然不好吃，但至少可以让没法获得盐的贵州祖先保证基础生命元素的摄取，让日子继续过下去，不受健康的威胁。同时，草木灰还有防止食积、肥胖、促进消化吸收等功能，也是天然的防腐剂。

说回到灰粽子。

灰粽作为贞丰布依族人过节必备的食物之一，从采摘清洗粽叶到烧制草木灰再到炒米、包粽，制作灰粽至少需要14个步骤。

等草木灰冷却后，黄生辉一家用手将灰搓细、筛子筛选几次，再取出已经浸泡了一夜的糯米，将草木灰按照一定比例混合进糯米里，白米就变成了灰米。

炒米是包粽子之前的最后一步，把混合过后的灰米倒入铁锅，与香料、猪油一起翻炒，让每粒糯米都均匀裹上猪油。

炒米出锅，就可以包粽子了，这是一家人最喜欢的环节。妇女们围坐在院落里一边说笑一边包粽，巧手一收一拢之间，一个紧实精致的贞丰灰粽便成型了。用柴火蒸上五个小时后，打开锅盖，一个个热气腾腾的粽子泛着点点油光，米香扑鼻而来。

对于布依人来说，一片粽叶、一份糯米、一根细绳，串起的不仅仅是软糯香甜的糯米，还有乡音乡情，以及千百年来难以割舍的民族情感。

叫上一家人坐齐，黄生辉抱起小孙子，指着灰粽说：“咱们布依族都是无糯不成席，每到节日吃粽子是我们布依族的传统，你们要好好流传下去。”

一方水土成就一方美食，唇齿留香的灰粽，就是贞丰人的端午味道。