贵州人的饮食特色中，辣是不容忽视的亮色，酸是不易察觉又无处不在的底色。在贵州，酸作为调味品，拥有充满想象力的广阔天地。黔南州的人们更是将酸渗透到了饮食的各个角落。

辣椒酸，是三都人无法割舍的心头好。发酵后的酸辣酱被他们变着花样地吃，一日三餐都不在话下。用它制作出来的酸汤系列火锅更是让你垂涎欲滴，赞不绝口。

图片来源：三都新闻

如果说三都的辣椒酸是酸味的入门款，那独山的“三酸”——盐酸、臭酸、虾酸，就略显硬核。

独山盐酸菜最初称作坛酸，后改称盐酸。盐酸分大盐酸、细盐酸和新酸（黄酸），兼具酸、甜、咸、辣四重口味，可以直接食用，也可以当作配料蒸扣肉、炒肉末、焖黄鳝、煎鲜鱼。

独山臭酸又名雅酸、凑酸，分“素臭酸”和“油臭酸”两种，是当地人生活中很常见的酱料。“一尝即喜，爱不释筷，印象深刻”指的就是它了。

用当地小河虾腌制而成的虾酸，味道香浓，是当地人家里餐桌上必不可少的调味品。

酸，是黔南州人们离不开的调味品，更是食材在不同的处理手法下，殊途同归的味觉彼岸。嗜酸的开端是这里的人顺应天命，道法自然的机敏，是应对自然保存食物的智慧。而今天，酸更是饮食习惯中别具一格的亮点。

饮食文化的传承，不仅在炮凤烹龙之中，更在普通人日常的每个生活饮食细节里。两代人两家店的许飞父子、以宣传虾酸为己任的杨骐、从老味道中重获新生的骆德全，他们每个人都是饮食文化的书写者、践行者，他们身体力行地向世人展示着时间赐予黔南的底味之色——酸的魅力。

时间予味，酸侵骨髓。今晚21:30，锁定贵州卫视《贵州盛宴》（第二季），黔南“酸宴”，等你来战！

3月5日

周日21:30

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文稿：候芷昕