最期待的除了一家团聚

就是一桌子美味佳肴

贵州人年夜饭桌上必备的家常菜

你们家怎么做？你最喜欢吃哪个？来源/@关于暖暖的一切

【 酥 肉 】

挑选鲜嫩的肉切成条

撒上花椒粉、鸡蛋、

红薯粉等配料搅拌均匀

下油锅炸至金黄捞出

现炸的酥肉，是最好吃的！

香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻

不论是当零食还是做菜都是最佳

摄/美食杰

 【 折耳根炒腊肉 】

折耳根对于贵州人来说

是餐桌上必不可少的美味

将其与腊肉炒在一起

配上红彤彤的筒筒辣椒

色泽明亮、爽口弹牙

做法简单，又很下饭

还兼具药用价值

不管怎么做都非常好吃

来源/食厨百味

【 蒜苔炒腊肉 】

蒜薹炒腊肉和折耳根炒腊肉

二者有异曲同工之妙

蒜苗的蒜香增加菜肴的香味

腊肉的独特口感更是加分

可以用最少的配料

就完成一道上桌大菜

贵州人的年夜饭桌上经常有它

来源/哈尔滨吃货说美食

【 盐菜肉 】

这道菜对贵州人来说

简直是怎么吃都不腻的美味

盐菜据说原本只是老百姓家里

荒月缺鲜蔬时的下饭菜

而后经过改良，加上猪肉

就成了完美的搭配

盐菜的咸香、肉的软糯

加上色泽浓郁的汤汁

摆放讲究、有层次感

是一道具有颜值的菜品

摄/陈娟

【 蒸香肠、腊肉 】

过年吃自制的香肠和腊肉

是贵州传承已久的习俗

每一家桌上一定有这两样东西

不接受任何反驳

从年前的灌制、晾晒到切片上桌

每一个步骤都包含亲人忙碌的身影

用手扇一扇，香味扑鼻而来

夹带着柏枝丫或者果木熏出的味道

吃上一口，美上了天

摄/---碎了一地的真心

来源/智游贵州

【 糟辣鱼 】

为了来年吉祥顺遂

年夜饭中都会有鱼做的菜

取意年年有余（鱼）

有清蒸、红烧、水煮等等

而贵州大部分人爱做糟辣鱼

这是贵州的传统名菜之一

糟辣椒的酸辣浇在酥脆的鱼上

糟香味辣、色泽红亮

吃后余味无穷！

来源/名厨美食会

【 小米鲊zhǎ 】

经常吃小米，赛过吃燕窝

过年家家户户的一大年夜菜中

必定会有一碗小米鲊

这一道甜食象征甜甜蜜蜜

金黄黄的小米加上少许肉丁

入口即化、甜爽细腻

是老少皆宜的一道美食

来源/故乡土特产公号

【 夹沙肉 】

一桌子菜总要照顾老小

这道菜就很适合老人和小孩吃

夹沙肉顾名思义

就是肉里边夹着豆沙

浓郁肉香加上软滑爽口的豆沙

有的人家还会在底部辅以糯米

口味鲜香甜糯、多重口感叠加

有的人也许会觉得偏甜

但也忍不住想要多吃两口

来源/街头巷尾网

【 辣子鸡 】

辣子鸡作为贵州最经典的一道菜

过年必定会出现在餐桌上

这道菜色泽喜庆、口感鲜辣

寓意一年红红火火

相比起周围兄弟省的做法

贵州辣子鸡更加香糯

糍粑辣椒加上土鸡肉的弹性

吃在嘴里、开心在心里

贵州人说：就是这个味儿！

摄/mini坨

【 素瓜豆 】

这是贵州最朴素的一道菜

贵州人对素瓜豆的喜爱

不用多说小伙伴们都明白

满桌的大鱼大肉

当然需要一碗解腻的素菜汤

将小瓜拍成块儿、棒豆（四季豆）摘成段

加上清水大火煮开

一碗素瓜豆放在桌上

不仅增加色彩，喝上一碗汤

顿时会让人感觉清新

再配一碗特制的辣椒蘸水

又是另一种味道

来源/晨鹰

【 萝卜排骨汤 】

冬吃萝卜夏吃姜

年夜饭怎么少得了萝卜排骨汤

萝卜含有大量的

维生素 C 和微量元素锌

排骨也具有丰富的营养

还有"节节高升"的寓意

营养和寓意相结合

过年的时候一定得吃一碗

来源/英伦圈

贵州是一个多民族聚居的省份

各地少数民族过年

必然有自己独具特色的菜

比如"鱼包韭菜"

是贵州水族"过年"必吃的一道大菜

苗族、彝族等有过年打糍粑、吃糍粑的习俗

血豆腐也是贵州很多地区

过年必定准备的一道美食

黔东南那边有一个说法：

过年要放三根菜

不能弄断，放一整张菜叶子

寓意"长（常）吃长（常）有"！

在大年初一早上

人们穿上节日盛装四处拜年

许多家庭还会备上坨坨肉招待来客

......

 一顿具有贵州特色的年夜饭

承载了无数人的期待

看完贵州人年夜饭必做的这些菜

是不是觉得年味更浓了呢？

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