没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

前几期专栏讲到过爆米花和米花糖，碰巧翻书发现一段描写，见于知名美食纪录片导演陈晓卿的《吃着吃着就老了》一书，“米花和花生仁最后都会被我爹做成点心，用混合了猪油和桂花的红薯糖稀把它们粘在一起。先把米花和花生仁均匀地铺在小桌上，倒上糖稀，然后卷起来切成薄片，冷却后酥脆无比”。

事实上，制作米花糖的米花亦可不假外求，米泡过之后，下锅即可炒，比较费劲，且远不及爆米花机爆出来的那么蓬松，但做米花糖的话，也很适合。

做米花糖的难点在于化糖，确乎是个技术活，火候不对的话，要不就成了糖霜，要不就难免有焦苦味道。很多年没见过这种家庭制作的米花糖了，跟市场上批量生产的大异其趣，更扎实，也不妨说是更朴实。

炒米不单只是零嘴，汪曾祺先生有篇著名的文章，题为《故乡的食物》，其中就讲到炒米：

小时读《板桥家书》：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具”，觉得很亲切。……炒米是各地都有的。但是很多地方都做成了炒米糖。这是很便宜的食品。孩子买了，咯咯地嚼着。四川有“炒米糖开水”，车站码头都有得卖，那是泡着吃的。但四川的炒米糖似也是专业的作坊做的，不像我们那里。我们那里也有炒米糖，像别处一样，切成长方形的一块一块。也有搓成圆球的，叫做“欢喜团”。那也是作坊里做的。但通常所说的炒米，是不加糖粘结的，是“散装”的；而且不是作坊里做出来，是自己家里炒的。

说是自己家里炒，其实是请了人来炒的。炒炒米也要点手艺，并不是人人都会的。入了冬，大概是过了冬至吧，有人背了一面大筛子，手持长柄的铁铲，大街小巷地走，这就是炒炒米的。有时带一个助手，多半是个半大孩子，是帮他烧火的。请到家里来，管一顿饭，给几个钱，炒一天。或二斗，或半石；像我们家人口多，一次得炒一石糯米。炒炒米都是把一年所需一次炒齐，没有零零碎碎炒的。

……

这大概是高邮特有的风俗，贵州人家里备炒米的，似乎不多见。在我小时候，爆米花和米花糖，都之后偶然一见的零食，轻易吃不到，更不会一备备一年。

《贵阳史话》一书说，清朝以来，贵阳的市面繁荣，各处乡镇赶场，就有沿街叫卖“开水炒米花糖、盐葵花”的，声声入耳。这也是我有点印象的旧事，而且，到了九十年代前后，市面上还出现了不少在那时候算是新奇的膨化食品，就是那种长长的米花棍，五颜六色，煞是吸引小孩子的注意力。

我外公外婆是宁波人，幼时还吃过年糕切片晾干后爆的年糕干略带微黄，又香又脆，有人说，这是古早的“休闲膨化食品”，也许可以算是“旺旺”雪饼的前辈。

很奇怪，到了一定的年纪，对膨化食品兴趣便退减了，今年春节，到高坡写春联，碰上赶集，同去的朋友买来米花棍，我毫无吃的欲望，只勾起了一点童年的记忆。如此而已。