铜仁因为锦江水的滋养，而孕育了独特的美食风味，也渐渐养成了爱吃鱼的特色。

鲟鱼，一位淡水鱼中的“娇小姐”，对生活环境有着极高的要求，水温不能超过20摄氏度，水质必须优良。而江口县有着来自梵净山的清泉水，天然水温低，水质好，最适合鲟鱼的生长。借助这一得天独厚的地理生态优势，鲟鱼养殖成为了这里的龙头产业，鲟鱼成为了养殖户的“水中存折”，更是成为了这里久负盛名的特色食材。

江口县的鲟鱼全宴，以不同的烹饪方式将鲟鱼入菜，共二十四道菜品：扬帆追梦、蘑菇鲟朵、刺身鲟片、三鲜鲟条、冷艳锦衣、花开富贵、松仁鲟米粒、豆花鲟片、蛋羹鲟蚕、三狮拜象、鲟冻水晶、五彩鲟丝、铁板鲟架、豆腐鲟心、柴把鲟卷、游龙献瑞、生煎鲟排、泡椒鲟杂、清蒸鲟块、鲜椒鱼片、香稣鱼片、滋补龙筋、红云金鼎、繁琳乳汤。每一道都是美味与诗意的结合。

俗话说得好，好肉才敢白水煮，清水煮鲟鱼，原色原香，汤鲜不腥、肉质脆滑细腻，入口化渣，造型雅致。而扬帆追梦这道菜，代表了鲟鱼全宴中最高的礼仪。鱼皮做成的鱼冻，夹裹着鱼肉泥油炸，保持了鱼肉中水分和冷水鱼独有的鲜美，口感外酥里嫩，回味悠长。 

有诗赞曰：

梵净风光兴正然，冷水鲟鱼色更鲜。 

人道江南鳜肥美，那比今朝歇箸难。

敢冠中华便是龙，环境标准不放松。

愿君好运能识宝，杨帆追梦可称荣。

一米一粟当思来之不易

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