专精特新丨让人欲罢不能的“贵州味”

打造一批工业小巨人，激发中小企业活力和发展动力，助力实体经济，壮大制造产业。在贵州，辣椒品类丰富，吃法多样。辣椒面、糍粑辣椒、油辣椒等辣椒制品无论是作为烹饪食材还是佐餐食品，都会让食品味道更浓郁，让人胃口大开。贵州在辣椒加工端，始终着眼破解“众口难调”的消费需求，力求创新创造，实现了传统风味食品的转型升级和创新发展。今天的《专精特新》专栏，我们一起走进两家贵州辣椒制品企业，看一看他们如何做好自己这份独特的“贵州味道”。

贵州乡下妹：在传承与创新中破浪前行

提到贵州省的辣调味品，“乡下妹”一定榜上有名，作为贵州省的“专精特新”企业，乡下妹在产品、流量和渠道等多方面展开变革，以市场需求为导向，探索年轻人的消费习惯，做年轻人青睐的新品。

贵州乡下妹食品有限公司品牌运营总监喻川说，我们想把贵州调味品的赛道拓宽，陆续我们也推出拌的产品，炒的、蒸的。

作为老字号的辣味制品企业，产量提升的同时，还要保证口味的一致，这就得通过改进设备，用科技的手段，让生产标准化。

贵州乡下妹食品有限公司生产部经理罗雪梅介绍，2016年之后公司引进了一口全自动炒锅，提升了产能20倍。以前需要5个人的流水线，现在这个车间就2个人。公司反复地去做市场调研，在品质保持在一个水平以后，就把炒制的油温、时间、关键的控制点等工艺参数给定了。

从制作到灌装再到装箱，拿到手上的乡下妹辣椒共需要27到工序，正是这27道程序，保证了产品99%的合格率。如今，“贵州乡下妹”拥有辣椒酱、辣椒面、发酵豆制品、酸汤火锅底料、调味汁5大系列100余个单品，年产值近5000万元。搭乘电商快车，触网触屏，乡下妹的新业绩增长点，也正来临。

贵州乡下妹食品有限公司品牌运营总监喻川表示，公司要紧紧地去拥抱互联网，现在有自己的抖音直播队伍，也积极地和第三方合作。公司也有一个“天猫”的旗舰店，销售额大概在500万（元）左右，我们要争取做到明年（销售额）突破千万。

销售方式的多样化助推企业利润看涨，而企业的发展大步向前，离不开产业政策的指导和政府的扶持。

贵州乡下妹食品有限公司总经理邓胜红说，公司已经获得了“专精特新”的荣誉，政府肯定是企业发展的驱动力。产品研发、技术创新这一块，通过一些科技转化，科技厅的帮扶，公司是深刻感受到给企业带来的好处。公司也在学习二十大报告，作为企业来说，涉及到农业、农村整个产业链，也为下一步工作中指明正确的一条方向，对未来还是充满信心的。

六盘水美味园食品：让贵州辣椒产品走向世界

同样获评“专精特新”的辣椒制品企业还有六盘水美味园食品有限公司。采用智能技术和现代化生产方式，近年来，美味园公司在不断提升生产力的同时，致力于留住辣椒的醇香风味。

清洗、浸泡、装袋、打包，这是六盘水美味园食品有限公司去年10月新增的辣椒制品生产线，使用智能化设备，每分钟可以生产3件90斤泡椒。

贵州省六盘水美味园食品有限公司泡椒生产车间工作人员徐义飞说，企业现在生产的有十余个品种，有青的，红的泡椒，规格是1千克、750克、2千克，2.5千克，品种很多，今天生产的这批是发往昆明，有10多吨。

另一边，经过发酵的辣椒，在新型剁椒机生产线上进行流水作业，不一会儿功夫，一罐罐剁椒就整装待发，可以出库了。

贵州省六盘水美味园食品有限公司泡椒生产车间工作人员严万云介绍，这条剁椒生产线自动化程度能达到80%，从拌料、罐装、覆膜、贴标大概25分钟左右就可以完成，一天大概能生产15吨左右。

作为一家集辣椒种植、辣椒制品研发，专业生产，品牌营销为一体的农业现代化重点龙头企业，美味园食品有限公司已建成年产辣椒粉和剁椒片糟辣椒制品1万吨以上的生产车间和成套科研检验设备，每年可消化600万斤以上优质辣椒原料，产品有鲜椒、发酵辣椒制品等4个系列，60多个品种及规格，除了满足国内市场，产品还出口东南亚。