智慧发酵！一碗贵州酸汤，飘香三十国

酸汤，是刻在贵州人味蕾上的乡愁，也是贵州美食走向世界的黄金名片。2025年贵州酸汤产业总产值突破80亿元。

过去土坛发酵“靠天吃饭”，风味、品质难把控；如今非遗老手艺遇上现代智能制造，酸汤制作也完成了一场华丽的产业革命。

南山婆酸汤超级工厂获沙利文认证，是国内产能、销量双第一的酸汤生产基地。巨大发酵罐内，番茄、辣椒、生姜等原料有序发酵。依托“一键酿酸汤”数智化中控平台，精准管控微生物、温湿度，让每一批酸汤风味稳定统一。从选料、清洗、破碎到发酵全流程自动化，生产状态可视化可控。

凭借标准化酿造工艺，南山婆拿下BRCGS A+级国际食品安全与质量认证，得到进入沃尔玛、家乐福等欧美高端商超的入场券，这也是贵州酸汤品类首次斩获该项国际认证。

企业还联动江南大学、华南理工大学搭建9大科研平台，沉淀500多株优质菌株，创新升级功能性益生菌发酵，融入刺梨原汁、沙棘、葛根、山楂等药食同源原料，让酸汤兼顾风味与健康。

产品矩阵持续出新，为贴近年轻消费市场，酸汤粉加入狼牙土豆等本土街头风味；酸汤火锅底料远销美国、瑞士、加拿大等30多个国家。国内覆盖全国超5万家餐饮门店及各大商超；相关科研论文登陆海外顶级刊物，向世界传播贵州酸汤的文化价值。

科技深挖山地物产，把贵州风物价值吃干榨尽

2026年1—7月，贵州食品制造业增速达11.8%，连续多月保持两位数增长，亮眼数据背后，是本土物产与现代科技的双向赋能。

关岭牛遇上贵州风味，碰撞出新消费爆款。高原颂食品立足关岭牛本土资源，联动高校研发机构做技术成果转化，打造刺梨牛肉干、酸汤味黄牛肉、苗家牛干巴等新品。其中单款新品销售额达数百万元。线下门店从100余家扩张至600余家，线上销售额同比翻倍，订单销往全国各省市，贵州牛肉风味被更多消费者熟知。

作为贵州代表性特色物产，刺梨种植加工规模居全国首位。得宝农业科技探索刺梨全果循环利用新模式：鲜果压榨取得原汁；二次汁液发酵做成酱香刺梨汁；压榨后的果渣晾晒制成刺梨醋；醋渣再加工为膳食纤维饼干，实现一物多吃，实现全果利用。

联合贵州省天然产物研究中心、贵州大学、贵州师大开展技术攻关，金刺梨综合效益提升3—4倍，企业年销售额实现近乎翻倍增长。产业发展反哺民生，当地刺梨收购价从每吨3000元上涨至8000元。依托0.04秒瞬时高温灭菌技术，产品保质期延长至9个月，跨越漫长海运周期，远销俄罗斯、新西兰、东南亚多国。

守传统之根，创时代之新，黔品扬帆向世界

风物藏于大山，出路在于创新。从土坛古法到智慧工厂，从深山家常味道到全球商超货架，在《贵州消费名品培育创建工作方案》指引下，贵州食品企业立足本土资源，牵手科研力量，在工艺升级、产品迭代、循环利用上持续攻坚，破解出海技术壁垒，把传统风物转化为适配国内市场、接轨国际标准的时代优品 。未来，更多贵州消费名品将走出大山，向世界讲好贵州品牌故事，让世界读懂地道的“贵州味道”。

策划：张妮

实习生宋祉诺对本文亦有贡献