看起来是不是很惊艳？

美得不要不要的！

那就来了解一下它的做法吧：

武昌鱼，

俗称团头鲂、缩项鳊。

据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，

又称缩项鳊，产樊口者甲天下。

是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，

止此一罾味肥美，余亦较胜别地。"

同时，以"鳞白而腹内无黑膜者真。"

属名贵淡水鱼菜。

又因为毛主席的"才饮长沙水，又食武昌鱼"词句，使武昌鱼更为闻名遐迩。

正宗武昌鱼只有13根半鱼刺。

估计这个奇怪的特点也只有湖北鄂州人才知道。

因为武昌鱼的故乡就是鄂州。

13根鱼刺的鱼叫鳊鱼，只有13根半鱼刺的鱼才是武昌鱼。

刮鳞去鳃，切掉头和尾，掏出内脏洗净。

将鱼两侧筋抽出，淡水鱼基本都要这样操作，去土腥味。

从背部下刀，按图所示均匀切片，不要切断腹部！

切完后，用盐、料酒腌制然后表面薄薄的抹上一层猪油封上，

这样蒸出的鱼更加香鲜多汁，因为猪油有效的封住了水分。

两面再给一镜头，孔雀开屏雏形出来了。

黄豆芽焯水后与酸菜炒香后备用。

盘底抹油后，将炒好的酸菜豆芽铺在盘底一层。

将造好型的鱼摆在酸菜上，这样酸菜和黄豆芽不但去腥，

还可以增加空气流动，促使鱼肉成熟。

锅开后将盘子和鱼一同放到蒸屉上，这样利于计时，

盖上锅盖蒸7分钟后关火，再焖5分钟，这叫虚蒸。

这样蒸出的鱼刚刚好，鱼肉鲜嫩无比！

盘饰的孔雀翎用圣女果和黄瓜切成。

鱼蒸好后移到大盘中，这也是当初蒸鱼那个盘抹油的用意所在。

另起锅，用少许鸡汁或蚝油加少许盐和糖做一个汤汁，

淋明油勾芡后浇在鱼肉上，然后再用葱丝和胡萝卜丝，香葱末和胡萝卜末撒上点缀即可。

开屏鱼造型逼真，色彩艳丽，味道鲜美，是一道家宴中唯美的大菜！