“五一”假期，黔西南迎来了一场以味蕾为纽带的文旅盛宴。这座被誉为“中国四季康养之都”的山水秘境，凭借独特的喀斯特地貌、多元的民族文化和“酸鲜香辣”的美食基因吸引众多游客。从街头小吃到百年传承，从民族风味到创新融合，黔西南的美食版图正以多元姿态，成为文旅融合的引擎。当万峰林的晨雾还未散尽，马岭河峡谷的飞瀑正激荡轰鸣，一场关于美食与旅行的双向奔赴，正在这片土地上上演。
01山水与风味的交响：黔西南的美食引力
黔西南的饮食文化，根植于喀斯特地貌的山水馈赠，让这里的饮食既保留了贵州“酸辣”的底色，又融入了布依族、苗族等民族的智慧。布依酸笋鱼，便是这一融合的绝佳例证——山间小番茄与秘制酸辣椒熬制红汤，配以盘江活鱼和手工腌制酸笋，酸辣鲜香交织，成为游客必点的“山水风味”。五色糯米饭，以枫香叶、紫蓝草等植物染色，既是视觉盛宴，更暗含“顺应自然”的生存哲学。而贞丰油糯米饭，历经百年传承，以猪油翻炒至粒粒分明，搭配脆哨、辣子鸡，被誉为“早餐王者”，承载着布依族人的乡愁记忆。
黔西南特色美食 图/黔西南日报图库
游客可参考“舒记杠子面—万峰林蛋炒饭—酸汤鱼—刷把头”的经典路线，从早餐到夜宵，体验味觉的层次递进。兴义大佛坊、安龙小吃街、贞丰古城等地，更聚集了冲冲糕、丝娃娃、糯米饭、炸鸭子、褡裢粑等数十种小吃，堪称“露天美食博物馆”。
兴义大佛坊
在兴义老城区的街头，清晨的烟火气从一碗羊肉粉开始。羊骨与鲜肉慢炖的浓汤，裹挟着柔韧的米粉滑入喉间，搭配本地特有的煳辣椒和酸萝卜丁，成为游客口中的“入魂早餐”。老字号刘记羊肉粉馆前，排队的不仅是本地居民，更有拖着行李箱的游客，他们笑称：“吃完这碗粉，才算是真正抵达黔西南”。
02美食与节庆的联动，让传统小吃焕发新活力
传统美食的“出圈”，离不开对非遗技艺的活态传承与创新表达。
在万峰林景区节假日，“黄秀蛋炒饭”凭借就地取材的优质大米、土鸡蛋和糟辣椒，日均销量超千碗，成为“舌尖上的乡村振兴”范本。同时酸汤牛肉和酸汤鱼、布依八大碗、布依农家宴席等传统菜肴成为游客争相打卡的美食，很多农家乐设置了非遗厨艺展演、糍粑捶打体验等互动环节。
万峰林蛋炒饭 图/黔西南日报图库
非遗工坊的兴起，更让美食成为文化输出的载体。贞丰糯米饭老字号推出搭配便携包装，成为游客必带的“行走伴手礼”；晴隆辣子鸡通过电商平台销往全国，糍粑辣椒的独特风味征服了北上广深的味蕾。“五一”假期，星光里旅游街区游客打卡美食
节日期间，黔西南街头巷尾的市集上，五色糯米饭、冲冲糕、丝娃娃、鸡肉汤圆、盒子粑等传统小吃化身“流量担当”。兴义星光里夜市推出美食快闪，烧烤搭配便当酒，而布依族村寨的“长桌宴”，以酸辣鱼、辣子鸡、扣肉等菜肴串联起节日氛围，游客与村民围坐共享美食美景。
酸笋鱼火锅 图/赵漫漫
黔西南美食不仅是味觉享受，更是情感纽带。在“三月三”“六月六”“八月八”等节庆中，布依族妇女围坐捶打糍粑，木槌起落间，糯米的香甜与亲情的温暖交融；苗族人家以酸汤鱼宴客，一锅红汤沸腾，寓意生活红火、宾客尽欢。街头小吃同样承载市井温情：清晨的羊肉粉馆里，本地居民与游客共坐一桌，一碗浓汤下肚，陌生感瞬间消弭；夜市中的冲冲糕摊前，孩童踮脚等待，老人讲述“吃了长高”的民间传说，传统在笑语中延续。
03美食线路激活全域旅游
打开黔西南的美食地图，串联起“山水+美食+文化”的黄金路线。游客清晨在万峰林将军桥打卡“蛋炒饭三件套”——金黄蛋炒饭配酸腌菜、油炸小酥肉和小黄鱼，感受布依族农家最质朴的烟火气；中午前往兴义街心花园，在百年老店“邹记鸡肉汤圆”体验咸鲜与软糯的碰撞；暮色中的峰林布依民宿正上演着餐桌上的交响诗。酸笋与黄牛肉在砂锅里翻滚出琥珀色的漩涡，便当酒的清冽中和着山野的狂放。当布依古歌穿透夜色，游客忽然读懂民宿墙上的枫香染纹样——那些盘旋的曲线，原是酸汤沸腾的轨迹，是酒碗相碰的涟漪，更是饮食传达的密码。
“五一”假期，万峰林景区表演迎宾酒
文旅融合的创新模式，让美食成为流量入口。万峰林马拉松赛道旁增设的“美食补给站”，提供杠子面、冲冲糕等特色小吃，跑者边竞技边品味风味，被称为“最治愈的马拉松”。在兴义的景区，跑友凭借参赛证明就可兑换“美食体验券”，免费品尝丝娃娃、盒子粑等小吃，实现“一张门票游山水、品百味”的闭环体验。
“五一”假期，马岭河峡谷景区游客品尝传统美食
这场味蕾体验正重塑黔西南的文旅基因——当无人机升起，镜头里不仅是水墨峰林的壮美，更有将军桥蛋炒饭升腾的热气、长桌宴上传递的荷叶包、夜市里此起彼伏的“干杯”声浪。美食不再是旅游的附属品，而成为解码地域文化的密钥，让每一口滋味都化作重返的理由。正如好客的黔西南人所言：“我们端出的不仅是食物，更是山水的体温。”
04美食IP背后的生态密码
黔西南美食的独特魅力，源于其对生态资源的极致利用与敬畏之心。布依族五色糯米饭的制作，便是一部活态的自然教科书——枫香叶需在清明前后采摘，紫蓝草须取山阴处未受污染的嫩茎，黄栀子果则要经三次熬煮才能析出明艳色泽。美食制作人每年春季都会进山采集染材：“每种植物都有固定生长区，我们只取一部分，剩下的留给山林休养生息。”这种“取之有度”的生态哲学，让五色糯米饭的斑斓色彩延续了数百年。这种生态智慧正转化为经济效益。
五色糯米饭 图/黔西南日报图库
山野食材的智慧转化，同样彰显着生态循环的奥义。布依族人将折耳根与水芹菜种植在喀斯特石缝间，利用岩石渗出的矿物质水灌溉，使这些野菜自带独特清香。经酸汤激发后，其野性滋味成为北上广深餐厅里的“乡愁解药”，而册亨县板陈村的“板陈糕”，则以糯米混合火麻仁、苏麻籽等林下作物，采用竹叶包裹蒸制，既锁住食材本味，又实现包装零污染。
这种生态智慧正转化为强劲的经济动能。普安茶园、晴隆春茶基地，茶旅融合路线将采茶、制茶、茶染体验串联，衍生出的茶香食品、护肤品等产品，让茶叶有了新的附加值。
望谟便当酒 图/吴彦岗
册亨、望谟县非遗工坊开发的便当酒酿造课程，更将生态理念融入体验经济——游客用竹筒舀取山泉水，以布依族传统木甑蒸馏玉米酒，引来游客纷纷尝试。
从山间草木到餐桌珍馐，黔西南正构建着“生态保护—文化传承—经济增值”的良性闭环。美食IP不是简单的符号包装，而是山水基因与现代旅游业的精密结合。
万峰林 图/黔西南日报图库
当暮色笼罩万峰林，布依族村寨的炊烟与游客的笑语交织升腾。节庆假期，这里以酸辣唤醒味蕾，以糯香抚慰人心，用一桌“山水宴”迎接八方来客。正如当地人所言：“美景养眼，美食养心，黔西南的山水与风味，总有一个让你留下。”
来源：中国黔西南微信公众号
编辑：王 曦
责编：王 军
编审：张 翔
