在贵州，过年不仅仅是一场盛大的团圆，更是味蕾的狂欢。当大鱼大肉占据年夜饭的主舞台时，那些清新开胃的凉菜，便为节日增添了几分清新。今天，就让我们一起走进贵州过年的凉菜世界，探索凉拌折耳根、凉拌皮蛋、凉拌蕨根粉这三道必吃的凉菜拼盘，感受它们带来的独特年味吧~

需要准备的食材和配料有皮蛋、蕨根粉、折耳根、小米椒、盐、鸡精、酱油、醋、白糖、红油、香油。

然后先将蕨根粉放入锅中煮软，晾凉备用。

接下来先制作凉拌皮蛋。将皮蛋去壳、切块，依次放入蒜、小米辣、3勺酱油、2勺醋、盐和鸡精各1勺、红油香油各1勺、1勺白糖提鲜，将酱汁搅拌后，均匀淋到皮蛋上，一道色香味俱全的凉菜便完成了。皮蛋的蛋香与酱汁的咸辣完美融合，让人一口难忘。

凉拌皮蛋完成后，后面这道菜对贵州人来说更是必不可少的美味！折耳根，学名鱼腥草，它的根茎，经过简单的清洗、切段，搭配上糊辣椒、盐、鸡精、白糖、醋、酱油，再洒上葱花和香菜，便成了一道让人欲罢不能的佳肴。凉拌折耳根的口感脆爽，味道独特，既开胃又解腻，是年夜饭桌上的一道清新之选。

最后，将晾凉的蕨根粉搭配上蒜沫、小米椒、醋和酱油，再适当放一些鸡精、盐、红油和香油，洒上葱花香菜，一道清爽可口的凉菜便呈现在眼前。蕨根粉的口感Q弹爽滑，搭配上酱汁的香辣，让人回味无穷。

在春节餐桌上，这些美食不仅满足了味蕾的享受，每一道菜更是承载着家的味道、年的记忆，让这个春节更加温馨、更加难忘。