夏日，在黔西南每次深呼吸都能感受到空气维他命的神奇，还有治愈系的夏日美景，在夏日澎湃的热情中，自带空调模式的黔西南藏着一份清凉秘籍，在所有的风景里，最治愈人心的还是蓝天白云和满目的绿意，在这里也奏响了夏天的味觉协奏曲，峰林秘境里处处都是大自然的馈赠，翻开黔西南的这本夏天治愈手册，触击味蕾的颠覆性体验，让你瞬间爱上夏日的黔西南。
此刻，你可见，晨雾在万峰林群峰间游走，纳灰河畔的稻花鱼农庄率先醒来。布依族阿婆推开酸茄发酵坊的木窗，陶坛里沉睡的野番茄正吐着细密气泡。对岸松林深处，鸡枞菌顶开腐叶展露象牙白的伞盖，菌尖悬着的露珠与稻田跃起的金鲤，在晨光里交换着山野的秘语。
夏日万峰林 图/胡云江
鸡枞鲜
雷雨初歇的贞丰县者相镇松林里，采菌女拨开腐叶，象牙白的鸡枞菌伞顶开湿润的泥土。她指尖轻点地面凸起的蚁巢土堆：“瞧这‘鸡枞坟’，白蚁在底下养着菌丝呢！”镰刀轻挑苔藓，五朵鸡枞如白玉雕琢的铃铛呈现眼前，菌柄沁着胭脂色红泥。
黔西南森林覆盖率达63.19%，沙质红壤区暗藏了自然界的精密契约——白蚁巢穴分泌激素滋养菌丝，菌丝分解木质素反哺白蚁，便滋生出了鸡枞。
鸡枞
每年六月开始，这些“山野精灵”以每斤100-200元的身价登上餐桌，仍供不应求。兴仁县马大姐食品厂的玻璃房内，琥珀色的鸡枞油在陶缸中咕嘟冒泡，工人小心调节着火候。三小时文火慢熬，鲜味物质谷氨酸浓度飙升到普通菌菇油的五倍。如今这“香油”出省甚至漂洋过海，在外地的游子用它拌面时感叹：“一勺油里藏着贵州雨林的呼吸。”
农庄的露天厨房里，柴灶正吞吐青烟。余方艳将洗净的鸡枞切成薄片，乳白菌肉透出玉石光泽。热油爆香蒜瓣时，菌片与青椒在铁锅翻飞，鲜香惊得梁上燕子离巢盘旋。“咔嚓！”睿睿咬下现炒鸡枞，汁水在齿间迸溅：“像把晨雾吃进肚子里了！”
黔西南各大餐馆和农家乐的后厨此刻正上演鲜味魔术。大厨将新采的鸡枞浸入山泉，乳白菌肉在清波中舒展。柴灶腾起青烟时，菌片与青椒在铁锅翻飞，乳白菌肉吸满花椒香味，鲜香惊得路过厨房的人都要驻留一会。
青椒麻
夏日，青花椒进入采收巅峰期。农家女的竹篓里，翡翠般的果穗堆积成山，油腺饱胀得几乎要滴出麻香。“要选穗头带露水的。”她掐下果穗示范，“这样的麻味才鲜活。”监测显示，黔西南青花椒的麻素含量达12.3mg/g。山风掠过梯田时，空气里浮动着令人舌尖微颤的辛香。
青花椒
黔西南大大小小的农家乐后厨正在上演麻味革命。厨师舀起新榨的花椒油淋进瓷碗，碧绿油脂裹挟着未滤净的椒粒。晨间捕捞的乌鲤裹上淀粉，入油锅炸至透明酥脆。撒上椒盐的瞬间，来自惠州的游客忍不住拈起一片：“咔嚓！像在舌尖放烟花！”更地道的麻味在汤锅里沸腾。现摘青花椒投入各种食材的刹那，麻素与酸辣碰撞出奇妙反应——汤色由金转翠，辛香分子裹挟着酸辣直冲鼻腔。食客纷纷“嘴巴在跳舞！越跳越想吃！”
酸茄酸
以前，黔西南深山缺盐少碱，野生小酸茄成为酸汤的灵魂。果皮薄如纸，果胶含量超普通番茄3倍。木槌捣碎酸茄入陶坛，铺层糯米甜酒曲，密封于阴凉之处。30天后开坛，番茄融化为醇厚浆液，pH值降至3.2的黄金酸度。
在册亨县岩架镇的江边人家，厨房的陶坛正进行着酸味的魔法，里面传来噗噗的细响。布依族妇女揭开密封的陶盖，野生小酸茄已融化成琥珀色浆液，pH值降至3.2的黄金酸度。这种果皮厚达0.8毫米的野酸茄，果胶含量是普通番茄的三倍，在黔西南缺盐少碱的深山里，成为代代相传的味觉图腾。此外，布依族人还善于利用小酸茄融合其他味道，比如在酸笋汤中再加入了小酸茄的酸甜，而小酸茄本身则成为了汤中的灵魂。煮鱼时，先放入酸笋片或丝，让其充分吸收汤汁，再下入整条鱼进行滚煮。这样煮制出来的鱼肉鲜嫩多汁，每一口都充满了惊喜。
酸汤锅 图/赵漫漫
“酸是黔西南的舌头！”布依厨娘将糊辣椒拌腐乳的蘸水推给客人。这道以野生酸茄汤底烹制的招牌菜以滚烫的汤汁浇醒了无数困倦的味蕾。咕嘟咕嘟的酸汤锅中，翻滚着的是季节时令的变化，与家人围坐，大快朵颐间，是味蕾的盛宴，也是感情的维系。
稻花香
夏天的风吹过了万峰林的稻田，凉爽的风吹拂着翠绿的稻田。绿浪漪涟。这个季节，远远地就能闻到一股水稻的清香，晚上，稻田里的蛙声此起彼伏。
万峰林的稻田沿纳灰河铺展，五月的秧苗间游动着乌鲤与黄辣丁。七月稻田长高，八月稻花纷落时，鱼群跃出水面争食，溅起的水珠在晨光中碎成金粒。
稻田抓鱼 图/尹婷梅
这个时节，万峰林的水田变身欢乐战场。孩子穿戴整齐地踩进泥泞，尖叫着追逐溜滑的鱼影。万峰林体验田里，背篓水靴成了最紧俏的装备——“娃娃抓条鱼比中彩票还乐！”
万峰林景区的部分合作社以稻田养鱼为契机，推出稻田抓鱼活动，丰富了景区娱乐项目，也为游客增添了田间体验乐趣，万峰林出产的稻花鱼主要供应给辖区的农家乐，成为了餐桌上的一道特色美食，为游客提供视觉与味蕾上的享受。
稻花鱼与糟辣椒的组合成为许多人的首选美味。在农家乐的厨房里，这道佳肴不仅是味觉的盛宴，更是对生活品质的极致追求。每一道烹饪工序都蕴含着匠心独运，每一口品尝都让人沉醉于万峰林山水的韵味之中。
果蜜甜
夏季，黔西南州迎来水果丰收盛宴。蜂糖李带来甜蜜暴击、黄桃挂满枝头、绿油油的瓜藤爬满一地、饱满的蓝莓挂满枝头……漫山的鲜果不仅点亮了青山翠谷，更吸引着众多市民、游客奔赴山间，体验采摘乐趣，感受从枝头到舌尖的新鲜与甜蜜。
沿着山路，黔西南各地的蜂糖李基地迎来丰收。青绿色的枝丫间，椭圆饱满的果实压弯了枝头。果农们手持竹篮，熟练地采摘、分拣和打包，忙碌的身影里满是喜悦。
蜂糖李
果农剪下鸽蛋大的青黄果实，糖度检测仪显示数字跳至20.7。“清晨带露采的才锁得住蜜。”果农剖开李肉，琥珀色果肉渗出蜜珠。这种生长在石灰岩山地的珍果，树上熟果糖度可媲美荔枝。
这两天，黔西南的大街小巷仿佛成了水果的盛宴，各色瓜果摊位沿街摆放，色彩鲜艳的水果在阳光下闪耀，散发着诱人的香气，吸引着过往的游客驻足购买，无论是本地人还是外来客，都抵挡不住这份甜蜜的召唤。
踏入果农家中，地道的农家美食定会让您大开眼界，体验乡村生活的质朴与温馨。而亲手采摘鲜果，更是让您沉浸在收获的喜悦之中。游客可以享受地道的农家菜，享受采摘的乐趣。
来源：中国黔西南微信公众号
编辑：王 曦
责编：王 军
编审：张 翔
