当丹寨的青山绿水遇上远方的独特风味，一场舌尖上的狂欢即将拉开帷幕。9月16日至21日，第三届中国非物质文化遗产保护年会暨第四届丹寨非遗周，在丹寨惊喜启幕，这不仅是非遗爱好者的盛会，更是一场美食的狂欢派对。
在这趟非遗美食之旅中，我们向您推荐的是来自西藏的奶渣饼。奶渣饼在藏语里叫“推”，是用奶渣和酥油精心混合制成。咬上一口，先是酥油的醇厚奶香在舌尖散开，紧接着奶渣的酸甜交织其中，仿佛把青藏高原的阳光与草原的风情都吃进了嘴里。制作奶渣饼的过程也充满趣味，先将牛奶煮沸，加入白醋让其分离出奶渣，再把奶渣捞出和白糖、酥油、少许面粉一起揉成球，按压成饼，放入锅中炸至金黄，每一步都饱含着藏族人民对美食的热爱与传承。
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山东的周村烧饼，也将在本次活动中，满足您的味蕾需求。它源于汉代，成于晚清，有着“酥、香、薄、脆”的绝妙口感。圆圆的饼面上满满都是芝麻，拿在手上，轻轻一咬，“咔嚓”一声，酥脆的饼在齿间散开，芝麻的香气瞬间弥漫整个口腔。制作周村烧饼的工艺十分讲究，和面、揉面、延展面饼、着麻、烘烤，每一道工序都凝聚着鲁地人民的智慧，历经千年传承，才成就了这一口独特的美味。
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重庆荣昌卤鹅，百年老卤是灵魂，20余味香料慢熬出琥珀色泽，鹅肉卤得酥而不烂，咬下满是咸香回甘，卤汁拌米饭更是绝配～从街头小摊到非遗名片，每一口都是荣昌人代代相传的匠心，朋友们来丹寨就能品尝这口川渝风味！
当然，来到丹寨，怎能错过当地的特色美食。苗王鱼，作为丹寨十大名菜之一，选用在水稻田里吃稻花长大的稻花鱼，肉质鲜美，营养丰富。烹饪时，加上腌制三个月的红酸，配上炒熟的青椒、花椒、生姜等调料，再撒上苗家特有的“辣料”去腥，一锅色香味俱全的苗王鱼就出锅了，鲜嫩的鱼肉与酸辣的汤汁完美融合，让人欲罢不能。
丹寨的酸汤鱼也独具魅力。当野生木姜子和毛辣果，碰上用淘米水或米汤发酵而成的酸汤，再搭配上稻花鱼，鱼肉鲜嫩爽口，酸汤开胃解腻，尤其是在炎热的夏日，来上一碗酸汤鱼，简直是味蕾的极致享受。
丹寨斗鸡肉
丹寨铁板烧（图片来源于网络）
此外，丹寨还有斗鸡肉、铁板烧等特色美食。斗鸡肉蛋白质含量高、脂肪低，嚼劲十足；宵夜铁板烧，堪称当地一绝。精选的肉类与新鲜蔬菜在滚烫铁板上滋滋作响，摊主熟练翻炒，独特烟火气息与诱人香气瞬间弥漫，吸引无数食客，是丹寨夜生活里不容错过的美味。
雅灰手工粉：是丹寨县雅灰乡的特色美食。其制作工艺保留了传统手工特色，选用优质大米，经浸泡、磨浆、蒸制、晾晒等多道工序制成，粉条口感爽滑劲道，富有弹性，可搭配各种配菜和汤汁，如酸汤、肉酱等，味道鲜美，是丹寨美食文化的重要组成部分。
城江西瓜：产于丹寨县兴仁镇城江村，城江西瓜是饭后水果之选，其以汁多、皮薄、脆甜闻名。用无污染的山塘水、溪水浇灌，以生态沼液为肥料，富含硒元素，肉质沙甜，香脆可口。它也是值得带回家的特产，其种植规模大，采用现代化种植技术管理，品质优良且稳定。无论是自己品尝还是馈赠亲友，城江西瓜都能让人感受到丹寨的“甜蜜”风味。
这个九月，来丹寨吧！漫步在丹寨县的大街小巷，一边品尝着奶渣饼、周村烧饼、荣昌卤鹅这些省外非遗美食，一边感受丹寨本地美食的独特魅力，让味蕾在非遗的海洋里尽情畅游，收获一场难忘的美食记忆。
供稿：丹寨县融媒体中心
一审：吴婷婷
二审：石开恒
三审：王 勇
