在家居家电方面，最卷的锅，首先提名空气炸锅。最近一两年，空气炸锅火遍全网，俗称万物皆可炸。炸馒头、炸花生米、炸汤圆、炸鸡翅、做酥皮五花肉、蒸小蛋糕……真是馋哭一众网友。
那空气炸锅到底值不值得买？与烤箱相比，空气炸锅到底可以减少多少油脂和热量？今天大当家何莉来和大家说一说。
空气炸锅这么火，它有什么优点？
1、方便，首先，空气炸锅最大的优点是，可以非常方便地烹饪一些预制冷冻产品。比如，当你想吃奥尔良烤翅时，就可以买一些半成品回来，想吃时随取随用。
其次，空气炸锅的使用也非常方便。打开空气炸锅，设置好时间、温度后，只要中途去翻个面即可。如果我们烹饪时在食物底部铺一层锡纸或吸油纸的话，分分钟实现不刷锅自由！！
这免去了传统油炸在处理食材、倒油、处理剩油环节的种种麻烦。同时，比起烤箱从预热到烹饪，空气炸锅也大大节省了时间。
2、对人体更健康，空气炸锅用空气替代原本煎锅里的热油，利用太阳热风的对流进行食物加热，在烹饪过程中，不仅不需要额外刷油，还可以过滤多余的油脂，能完美规避剩油反复加热产生毒有害物质的问题，使人体更健康。
空气炸锅真的可以控制热量吗？
因为空气炸锅在烹饪过程中的油脂全都是食物本身自带的，不用额外刷油，所以空气炸锅可以较好地控制热量。以炸薯条为例，用空气炸锅炸出来的薯条，脂肪含量只有2g。而传统油炸的脂肪含量是空气炸锅薯条的7倍之多。但传统油炸和空气炸锅在整体热量上差距不大，传统油炸薯条也就比空气炸锅薯条高48大卡，约为一个苹果的热量。
那空气炸锅烹饪的食物口感如何？能否复刻油炸口感？
真相就是，空气炸锅不能完美复刻油炸口感。
以相同的薯条为例，油炸9分钟与空气炸锅21分钟，外层都会有金黄酥脆的外壳，基本差别不大；但切开薯条后，我们会发现油炸薯条，薯条芯内部淀粉糊化了，保留了油润的口感，不剌嗓子；空气炸锅的薯条就比较干瘪，口感略微发柴发硬。
原因是油炸的本质是“高温脱水”，而空气炸锅的本质是用“热风”代替“热油”。在传统油炸中，油会渗入到食物内部，产生更油性的口感。而空气炸锅炸出来的食物内部，并没有油脂的渗入，因此食物内部也就更干硬一些。
那空气炸锅真的会致癌吗？
空气炸锅确实有致癌的可能性，因为大多碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，丙烯酰胺已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。
但是不仅只有空气炸锅制作的食物有丙烯酰胺，据研究调查，烤箱烤制的食物、铁锅炒的菜以及我国市面上大多售卖的食品中都含有这类物质。
所以要看空气炸锅致不致癌，还要看丙烯酰胺的含量。
根据相关资料显示，的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/天，但我们日常饮食中的平均摄入量是比较低的，大约只有0.38μg/kg·天。一个50公斤的成年人要每天摄入130μg的丙烯酰胺才会达到致癌的剂量。所以，只要合理控制摄入量，食物不要炸过头，就不必过于担心空气炸锅的致癌问题。
那使用空气炸锅真的安全吗？
网络中出现过类似“热个包子把厨房炸了”的报道，这让网友对空气炸锅的安全性产生怀疑。
其实，这是因为网友在使用空气炸锅时使用一次性的空气炸锅专用纸不当导致的。
空气炸锅是利用热风烹饪食物的，当我们烹饪食物较少时，压不住空气炸锅专用纸，在锅内热空气无限循环的时候，纸张就会接触到锅的顶部，从而燃烧起来，导致危险的发生。
所以我们在使用空气炸锅时，要正确地使用空气炸锅专用纸，防止危险的发生，比如在食物较少时使用锡纸，当食物多时再使用空气炸锅专用纸。这样我们就能“安全”地偷懒啦！
综上所述，在正常使用情况下，空气炸锅是非常安全的。
我们应该如何挑选空气炸锅呢？
看4个指标：
1、功率和加热技术，空气炸锅最基础、最核心的指标是升温迅速、温度精准、食物受热均匀。它们决定了烹饪的速度和效果。在购买空气炸锅时，你需要看2个指标：功率和加热技术。市面上大部分的空气炸锅功率都集中在1300-1500瓦，并没有很大的差异。大家在选购空气炸锅时要注意它们的加热效果。毕竟一分价钱一分货嘛。
2、底盘和内胆的设计，空气炸锅舱内的一些小设计能让热空气对流的效果更好。食物的受热程度以及受热是否均匀，与底盘有很大的关系。有螺旋的底盘会更利于热风对流循环，食物烘烤的更加均匀。同时，内胆侧面的导风槽也可以加速热风的对流，让食物口感更干脆。
3、操作方式简便，加热烹饪是一方面，另一方面还得好操作。操作起来容易、好上手、好清洁，最好还能“智能”一点，这样我们的使用体验才会更好。最基础的操作一定是设定温度，时间之类的。现在市面上的空气炸锅面板有两种控制方式：触控式和旋钮式。
旋钮式的空气炸锅，往往只能固定好温度和时间，没有更多新玩法。而触控式的功能往往居多，除了调整温度和时间以外，更多了预设、定时和保温等功能。
4、易清洗，对于懒星人来说，选购空气炸锅的关键要素之一就是方便清洗。因此，空气炸锅一定要挑选不粘材料的机身，否则烹饪残余的边角料粘在锅内，不容易刮下。同时，炸篮也要挑选可拆卸的材质，这样方便我们的清洁。
