在贵州，年夜饭里有一道汤菜几乎是每家每户餐桌上都少不了的，那就是萝卜排骨汤！俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜富含大量的维生素C和微量元素锌，此汤荤素搭配，既能保证营养，又不会造成积滞，是冬季养生保健的理想选择。除此之外，排骨还有“节节高升”的美好寓意。

首先将排骨冷水下锅，放入姜片、料酒去腥，当水面开始翻滚时，会有泡沫浮出来，这时候要把泡沫撇干净，这样炖出来的汤才会更加清澈。

将焯好的排骨用热水冲洗干净，转入砂锅中，放入姜片再加适量的清水，盖上锅盖，小火慢炖。慢慢地，排骨的营养成分会融入到汤中，汤汁会变得更加浓郁。

大约1小时后，加入白萝卜块，小火继续炖煮，直到萝卜变软，排骨也会更加入味，接着放一点盐调味，最后洒上葱花和香菜就完成啦！

等等……在贵州，怎么能少得了灵魂蘸水呢！

如果说炖萝卜排骨汤是柔情似水的温柔派，那么辣椒蘸水则是热情奔放的豪放派。在贵州的年夜饭上，它也是不能缺席的角色。

制作辣椒蘸水，首先要挑选优质的新鲜辣椒，放入蒜沫和折耳根，再加入适量味精、盐、花椒、醋和酱油。蒜的辛辣、姜的去腥、醋的酸爽、酱油的鲜美，各种调料与辣椒的火辣完美融合，形成了独特丰富的味觉层次，最后再洒上葱花，加入少许开水搅拌均匀，一碗地道的灵魂蘸水就完成啦！喜欢味鲜的小伙伴可以等排骨炖好后，加入一勺美味的排骨汤会更加美味哦！

这道萝卜排骨汤，味道清甜润口，喝一口汤，汤汁浓郁却不油腻，萝卜的自然甜味在口中弥漫开来，再咬一口炖得软烂的排骨，肉质鲜嫩多汁，带着汤汁的鲜美，搭配辣辣的蘸水，又是一种别样的美味，不管是哪一种吃法都让人回味无穷！