肠旺面、羊肉粉、辣鸡米皮、烙锅、酸汤鱼……没有人能说得清楚贵州到底有多少美食，但是有一种味道是共有的，那就是辣！即使是以酸著名的苗家酸汤，也得配上一碟辣椒蘸水，才够味。

烙锅

世界十分之一的辣椒种植面积在贵州，而贵州人更是无辣不欢，美食里随处可见辣椒的身影。糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、辣椒面……不同美食搭配不一样的辣椒，对于爱辣之人来说，这是一场美食盛宴。

酸汤鱼

辣椒蘸水

贵州的辣椒一直有口皆碑。优良的自然环境，孕育了种类多样、个性不一、香辣协调、品味温醇等具有优异品质的特色辣椒，如朝天椒、花溪牛角椒、大方皱椒、小米椒等。

辣椒育苗管护

贵州的辣椒生产、加工、销售规模均位居全国第一。值得一提的是，贵州还拥有一定的辣椒定价权，外省的辣椒会运输到贵州来做交易，整个产业发展的资源也在逐步朝贵州进行聚集。每年，遵义国际辣椒博览会吸引四面八方的人，共同见证辣椒产业的盛会。

第9届辣博会与会嘉宾考察观摩国家农作物（辣椒）品种展示评价基地。李佳琪 摄

毕节高新技术产业开发区陈二平特色辣椒食品厂，工人正在包装素辣椒。罗大富 摄

正是贵州人对辣椒独特的爱，全省辣椒种植保持稳定，2024年辣椒总产量478.38万吨，增长2.9%；平均每亩辣椒产量1279.39公斤，增长4.4%，总产量和亩均产量均创下历史新高。“小辣椒”已变身“大产业”，为新时代多彩贵州增色添彩。