一日三餐连着民生，也撬动着庞大的“舌尖经济”。当本地的小龙虾遇上远道而来的榴莲，又会碰撞出什么样的新风味呢？一起感受下美食的传统与创新的消费热力。

江苏盱眙的小龙虾刚刚出水，南方来的热带水果也恰好在这个季节抵达市场。两种看似互不相关的食材不期而遇，这给於新凯带来了新的灵感，作为一名大厨，在经过一段时间的尝试后，他创造出了一道新菜，榴莲爆汁小龙虾。

食客持续追求美味，激励着厨师不断推陈出新，餐饮行业因此始终不缺创新的基因。从火遍街头巷尾的麻辣小龙虾，到蒜香、清蒸，十三香多种口味的迭代，再到今天和水果融合，来自小龙虾菜品的创新，令人目不暇接。江苏盱眙的小龙虾美食街——当地人称为“尅街”，三五好友露天而坐，边品虾肉边聊天，红白相间一口鲜。

江苏盱眙某小龙虾餐饮连锁品牌负责人 芮跃：外地人占比基本上能达到60%到70%之间，大部分客流主要集中在江苏的南方，以长三角为主。

同样火热的场景，在湖北武汉的美食街上同步上演，下午五点多门外已经排起了长队，甚至小桌都已经排到了七十多号。

湖北武汉某小龙虾餐饮连锁品牌负责人 柴影：近两周，我们整个公司的客流量是达到了20万人次。

持续的创新不仅带火了一种食材、一个菜系、一个品牌，还给整条餐饮产业链注入了活力，推动餐饮业欣欣向荣。国家统计局发布的数据显示，2024年全国餐饮收入突破5.5万亿元，同比增长5.3%。今年一季度全国餐饮收入达14027亿元，同比增长4.7%，其中，3月份餐饮收入4235亿元，同比增长5.6%。