同一款茶用不同的水来冲泡，往往会得到不同品质的茶汤。水之于茶的重要性，大家都很了解。关于泡茶时应该使用什么水、如何处理水等的相关信息，度娘上也是一抓一大把。不过，今天我想说点别的。

数不清有多少次，我眼睁睁地看着茶艺师们把烧水壶中刚刚还在用来泡茶、尚有余温的水倒掉，重新接水烧水泡茶。每一次看着干净的水被白白浪费，我都心疼不已的去阻止，但通常得到的回答是：这样的“老水”是不能用来泡茶的；用这样的水再烧开来泡茶是对客人不尊重……诸如此类。

所谓“科学解释”一般是：1.反复烧开的水亚硝酸盐超标会致癌，不能喝；2.壶中剩余的水不够泡一壶茶，如果不倒掉直接加水再烧就是“阴阳水”了，这种水有害身体健康；3.“老水”氧含量急剧下降，会影响茶色香味的表现，不能泡茶。

我经历过最荒唐极端的一次，是几位茶艺师在半户外的地方为某次会议提供泡茶服务。当天气温较低，泡茶用的热水是提前烧好备在保温瓶中的。由于茶艺师们认为不“凉过”的水是不能泡绿茶的，所以坚持要把保温瓶中的水先倒到玻璃壶中凉一下再用。但他们很快发现，开水经过倒转，水温下降很快。于是这几位茶艺师又认为水温太低了不能泡茶，断然地把玻璃壶里的水全部倒掉重新接水。在场众人都上前阻止，问她们为什么要把好好的水倒掉。茶艺师眉头一皱反问大家：现在这个就是脏水，这样脏的水你喝吗？

我喝！

我完全认同水对茶的冲泡有着至关重要的影响。比如用自来水泡茶，因为氯气和其它异味的存在会极大的影响茶的色、香、味等。但是打着“为了泡好一杯茶”的名号，再配上一些荒唐的“科学理论”就如此明目张胆的浪费水，难受程度不亚于让人揪心的“道德绑架”。

就水本身而言，已经有大量试验证明，反复烧开的水（千滚水、老水）、隔夜茶水，亚硝酸盐含量都远远低于安全值，完全不用担心“亚硝酸盐超标”“致癌”的问题。如果真要担心“老水”致癌的话，那恐怕首先要告别的是动辄要炖几个钟头的“老火靓汤”。

各种水，只要是干净、卫生、符合国家标准，都是可以饮用的。他们对于茶的问题是在于，一些水可能会影响甚至抑制茶品质特点的发挥，让我们体验不到茶本身优秀的品质。但不等于这些水就不能喝，甚至有毒有害。

不适合泡茶的水难道就失去了它的价值，只能倒掉，不能他用吗？既然爱茶，那是否可以提前了解一下茶和水的特点，选择合适的水和合适的泡茶方式？如果确实过不了心里那关，仍然坚决抵制“老水”泡茶，那可以换种操作吗？比如每次只烧半壶水，节约烧水时间让大家能早点喝上茶的同时也不会纠结水凉了是否需要倒掉。

水是地球多么宝贵的资源，这是每个人都深深明白的道理。节约，是中华民族宝贵的传统美德。用对水泡好茶，方法也是多样的。千万不要再让简单的泡茶背上“浪费水”的骂名。

喝茶，被很多人认为是一件修身养性的事情。“有条件时讲究，没条件时将就”，这不恰恰是爱茶人的那份随遇而安的豁达和随性的平常心吗？在习茶的路上，大概可以从有要求，知变通，不较真开始吧。