黔酒中国行餐酒共发展

6月5日，由中国烹饪协会、贵州省商务厅指导，中国食品发酵工业研究院、贵州省酒文化研究会发起，联合利华饮食策划承办的黔酒中国行系列活动——2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州仁怀成功举办。

活动邀请酒业专家学者、菜系泰斗及全国中餐品牌代表、酒企负责人等300多人，共同探讨酱香文化与餐酒协同的融合创新，亲历“一粒粮到一滴酱”的匠艺之旅。活动现场，餐酒融合风味推广行动计划正式启动。

贵州省商务厅二级巡视员宋光辉在致辞中表示，贵州，是山水灵秀之地，是美酒飘香之乡，更是文化多元之城。贵州得天独厚的自然环境，孕育了茅台、习酒等享誉世界的酱香白酒，也滋养了酸汤鱼、辣子鸡、长桌宴等独具魅力的饮食文化。

“今天，我们相聚一堂，正是要推动‘酒’与‘餐’从简单的产品组合，升级为‘文化’与‘生活方式’的深度共鸣，让黔酒与全国餐饮企业携手，共同书写‘卖酒’向‘卖生活方式’转变的新篇章。”宋光辉说。

联合利华食品北亚总经理周莹洁表示，在中国，餐和酒的共生关系源远流长。酱酒和酱油，都是发酵工业的典型代表，它们都承载着中国餐饮文化非常深厚的内涵，也是酱香风味能够有巨大生命力的一个体现。“我们很高兴可以携手百余家知名的餐饮伙伴以及贵州白酒优秀企业，以传承酱香之旅，一同开启餐酒融合共促增长的新篇章。”周莹洁说。

广州半岛投资集团董事长利永周告诉记者，不论是西餐还是中餐，餐酒结合是全球餐饮的一个重要组成部分，比如吃海鲜就喝白葡萄酒，吃红肉就喝红葡萄酒，现在还融入了中国白酒文化，酱油和酱酒的融合有很大的一个开发空间，在吃浓厚口味食物的时候特别有用。

“广东是中国白酒一个非常重要的消费市场，也是酱香酒非常重要的消费市场。所以我们也一直在推广酱香酒文化的落地，这也是我们将来要开发的一个非常大的市场空间，希望能够把它融合得更加紧密，配合得更加合理。”利永周说。

中国白酒大师陈孟强告诉记者，酒和餐密不可分，对此，他提出了建议：“希望在今后的餐酒发展中，大曲酱香型白酒能够在价格体系、餐酒文化、产品共情等，进行深入研究，让老百姓都能够接受，促进餐酒文化和经济双赢发展。”

为了深化全国中餐知名企业对酱香文化的理解，当天下午，还举行了“酱香产业文化深度体验”活动，活动嘉宾们走进茅台酒厂包装车间、茅台学院、珍酒酿造车间、国台穹幕影院等，了解酱香酒历史文化、观摩酿造工艺、品鉴酱香风味。

中华鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩告诉记者，肉的油脂和酒里的醇在加热高温的情况下会产生芳香酯，吃到嘴里会更香，所以通常做肉类菜会加一点酒。“今天更直观地看到酱香酒酿制工艺，让我了解了更多关于酱香酒的香气、香味等方面的知识，这次回去以后，我会更多地研发新菜品，把酒跟菜肴更多地结合，加强酱香酒+菜的推广。”屈浩说。