“渎”是西南地区特有的一种烹饪方式，指用中火或者细火在汤汁中焖制豆腐、魔芋、血旺、鸡鱼等食材以求深度入味。也可写作“笃”，跟江南名菜的“腌笃鲜”里的“笃”字意思相近，但不完全相同。

而在安顺，这道很有名的双堡土鸡渎豆腐，则用“渎”的方式把这两道普通的食材融合在一起，创造出了新的美味。

土鸡渎豆腐是几百年前由屯堡人南迁时带来的名菜，在安顺一直沿袭至今。鲜、辣、脆、嫩是这道菜的秘诀。将新鲜的土鸡砍成小块并腌制入味。将鸡肉静置片刻后，加入高温油锅爆炒，与姜蒜鲜辣椒一起爆出香味。

在安顺老师傅的厨房中，必不可少的灵魂食材是西红柿。加入西红柿和其他食材一起炒制后，就该介于老豆腐和嫩豆腐之间的酸汤水豆腐上场了。此时将火转为小火，就开始了“渎”的过程。

这个过程会把辣子的香，鸡肉的鲜都用小火慢慢的熬出来。香辣的鸡肉配上白嫩的豆腐，在锅里越煮越入味，豆腐越渎越嫩滑。劲道紧实的土鸡肉充分吸收了鲜辣的汤汁，口口鲜辣，非要吃到大汗淋漓方觉过瘾。吃完了鸡肉和豆腐，一定不能忘记涮上蔬菜，香辣的汤汁配上蔬菜，裹着白米饭一起入口，堪称饭桌上的“大满足”。

一米一粟当思来之不易

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