没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

老友李倩在“得到”的知识城邦里晒图，一桌子美味佳肴，配的文字说：“昨儿《文明之旅》首映式上，说起的那锅冬去春来饭，好多人问做法。今儿整理一个。食材：大米，咸肉（腊肉、腊肠亦可，但别是四川麻辣香肠），土豆，蚕豆瓣（要剥皮），春笋。羊肚菌是可选项，张泉灵告诉我，放草头也很好。……冬去春又来，愿你每餐都有好心情。”

李倩贴心，甚至还详细写下了具体做法，真想一尝究竟，不妨照葫芦画瓢。

“冬去春来饭”这提法，以前似少见，今年突然爆火，说到底无非是应季的春天滋味。记得我小时候，奶奶就常做类似的饭食，按照我老家江浙一带的说法，也就是菜饭。食材得荤素搭配，煮做一锅出。不过，那个时代物资可远没如今丰裕，奶奶的菜饭，只不过是甜香肠加上嫩蚕豆或者豌豆，如此而已。

记忆里的味道往往有欺骗性，但我成年成家后，自己也做过，可以肯定是好吃的，胜在时蔬新鲜，香肠本身有油脂，一般来说，可以根据煮饭的量适当再加猪油和盐，增其丰腴，假如能有一点锅巴，那就更加完美了。

还在犹豫是不是也操作起来时，周末去某位女史处取书，对方特意约在中午，说是要煮“冬去春来饭”款待。朋友盛情不能却，如约而至，一快朵颐。

真是一碗好饭。看似寻常，一吃便知花了心思。单单是食材，就有椿菜芽、洋芋、蚕豆、南风肉、春笋、韭菜花等等，口感滋味各异却又彼此帮衬，让你真切地感到，这就是春天的味道。

老友还煮了一锅腌笃鲜，非常标准地放了江浙人喜欢的南风肉。不过，这是贵州人的改良版，因为把笋子替换成了白菜苔，但毫不违和，非常贴合“冬去春来”的主题。我一边喝汤，一边得陇望蜀地想，要是再多一把豌豆尖，那就更加完美了……

稍微要解释一下的是南风肉，袁枚的《随园食单》有一条题为“尹文端公家风肉”，说是：“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太多太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。”

袁枚记载的风肉，大概接近于南风肉的做法。简单的说，南风肉介于火腿和咸肉之间，经腌制发酵后，蛋白质转化为氨基酸，鲜美无比。制作腌笃鲜，这属于是标配。

巧的是，我给老友带去一本拙著《逛吃贵州》，其中有一篇就题为《春天的味道，都在饭桌上》，文中写到：“我是俗人，踏春赏花非所宜，倒是喜欢春天的味道。盖每到春天，万物生长，生机勃勃，而在作为万物之灵的人类看来，好多可都是应季的食物，正好尝鲜。”

是不是，完全跟这顿“冬去春来饭”契合。

最后得告诉你“冬去春来饭”的烹饪要点，借用李倩的教程，附在下面——

1，大米洗净，要洗到淘米水清澈，沥干。

2，土豆切小丁，腊肉腊肠切片，春笋和羊肚菌切片。总之大家大小差不多就好了，没有那么严格。蚕豆剥皮。

3，春笋和蚕豆焯水，大概煮三五分钟。去掉生青气。

4，砂锅里放一点猪油，先煸香腊肠腊肉，煸出油来，然后把春笋，蚕豆，羊肚菌放下去同炒，根据个人口味放盐，一定要考虑到腊肉的咸度，别放太多。炒香先盛出来，油留在锅底。

5，锅里放进米和土豆，加水，水的量是关键，跟生米的比例1:1刚刚好。盖锅盖，中火，焖10分钟左右。

6，用筷子在水分已干的米饭上戳几个洞，把刚才炒好的菜码铺在米饭上，盖锅盖，在锅盖沿上淋一圈油，做这一步，是为了好吃的锅巴。把火稍微调大一点，但别用猛火。

7，大概三四分钟，就能听到锅子发出滋滋的声响，也能闻得到香气，就差不多好了。喜欢锅巴的人，开大火20秒，但一定小心别烧糊了。

8，开盖就是一锅的春天啊。拌匀，开吃，口味重的人可以点一点生抽，我喜欢春笋蚕豆的清香，宁可淡点。

君如食指大动，曷妨一试？