没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

话接上期，上周末，当了一盘2024贵阳市“爽爽贵阳宴”暨“四名”餐饮大赛决赛的评委，其中有一个类别，值得细细说道说道，即所谓“爽爽贵阳宴”。

先复盘一下比赛。参赛选手呈现的宴席，包括侗家长桌宴、水东土司官府宴、阳明宴、山河湖海新黔宴、筑城迎宾宴、包整非遗小吃宴等等。

现场有些局限性，严格说，属于“无实物”评比，参赛选手提前准备了ｐｐｔ，“光说不练”。好在是大部分店家都吃过，不用非得到嘴，也能大致知道水准如何。

所谓宴席，一般而言得首尾完整，凉菜热菜、主食甜品，大体要该备。宴席也就是筵席，据说早在周代就已出现，《周礼春宫·序宫》记载：“铺陈曰筵，籍之曰席，设席之法，先设者为筵，后设者为席。”要知道，古人不用桌椅，而是跪坐饮食，筵大而席小，筵铺在地上，席铺在筵上，这是词源的由来。

但古人筵席，与我们现代人所理解的情形，有个巨大的不同，那就是至少在宋代之前，都不上桌子，也就不可能围餐，而是分餐制。

《中国烹饪概论》一书说，宴会“是宴饮时食用的成套菜点及其台面装饰的统称。……从现象看，筵席是人们精心编排和制作的整套食品，是茶、酒、菜点、果等的艺术组合。无论操办什么筵席，都必须选择优质原料，运用精湛技艺，制出可口美食，辅以隆重礼节，表达主人情谊”。

这是很教科书的一个定义，从参赛的宴会形式来看，基本上都能达标，区分高下的，更主要是创意和厨艺。此外，既然是贵阳宴，也希望能突出一点贵阳的特色。

此次比赛得分最高的山河湖海新黔宴，是黔作所推出。窃以为，胜出的关键，是勇于创新。他们家获得“名菜”称号的两道菜，怪噜M5和牛、贞丰顶坛花椒生焗松叶蟹，也是这桌宴席的大菜，和牛切块，裹以好几种贵州辣椒面，虽然小辣，但还有一点甜口，搭配了冰镇的刺梨汁，可说是非常贴心了。而松叶蟹则用贵州本地的上等花椒来焗，海鲜也就有了大山里的野趣，是评委们一致点赞的主要原因。

另外一个高分获奖的宴席，是包整非遗小吃宴，既然是小吃，原本难登大雅之堂，但换了形式，且有创新，那就大不同。讲真，这几年的避暑季，外地朋友来贵阳，其中一个请吃饭的选择，就是在包整吃小吃，每一款的分量都不算大，而且不用走街串巷，大体能感受那种烟火气息，算是个不错的选择。

老友李倩，曾因为读我的那本《食遇：贵阳小吃竹枝词杂咏纪事》，一时兴起而有贵阳之行，她写文章说：“那间叫包整的丝娃娃店，虽然排队排得人肝肠寸断——中间还免不了到雷家豆腐圆子打个牙祭，吃碗冰粉，但终于等到夜色渐浓，深蓝色天幕上挂起一弯新月，坐在落地窗前，觉得一切等待都是值得的。毕竟正对着甲秀楼呢。丝娃娃这种吃食，大抵是女生的恩物，清爽无油，菜色花哨，饱嘴不饱肚子，最宜三五女生约了去吃，男生大概是吃不饱的。”

好在包整能把小吃弄成宴席，所以不愁吃饱的问题。事实上，那天我还带了茅台，虽说只有三个人吃饭，有了酒的加持，似乎也更像是宴席了。

现在回想起来，这顿小宴席，绝对“爽而又爽”，谁能说它不是“爽爽贵阳宴”呢？

反向的例子，也许是参赛的以某名人命名的宴会，每一道菜，厨师能一五一十地说出五百多年前的渊源，一边听，一边尴尬得脚抠地，只一个问题就能证明全是胡乱编造，根本经不起推敲。这桌宴席，用到的食材有辣椒和西红柿，而它们可都是清代才传入贵州，某名人绝不可能吃到过。