湖南人擅长制作腊味，也擅长烹调腊味，腊味合蒸，就是最好的佐证。这道象征着团圆吉祥的菜，是湖南隆回县逢年过节每家必备的一道主菜。
要说最地道的腊味合蒸，当属隆回花瑶出品。花瑶位于隆回县虎形山瑶族乡，是瑶族的一个分支。这里地处雪峰山脉东麓，平均海拔1320米。由于每年烤火的时间较久，再加上食材新鲜，因此这里出产的腊味口感最好。每年腊月，当地人杀好年猪后，将猪肉制作成“猪三宝”，即腊肉、香肠和猪血丸子。
制作腊味合蒸时，先用温水将腊肉、香肠、猪血丸子洗干净，切成大小略同的厚片，整齐摆放于蒸笼内，蒸制15分钟。在等待的间隙，将辣椒粉、葱花、蒜末、芝麻油等调料搅拌好，淋上热油制作成美味辣椒油，赋予腊味合蒸更丰富的口感。
蒸好的“猪三宝”散发着浓郁的腊香，再淋上特制的辣椒油，一口咬下去，腊味与辣味在唇齿间交融，甜香鲜辣。
