没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

某天午餐，跟几位外地朋友聊到贵州的各种“吃鸡”方式，容易想到的，当然是大名鼎鼎的辣子鸡、宫保鸡丁、盗汗鸡乃至于刘老四烧鸡之类，其实有个稍微容易被忽略的，即鸡稀饭。

顾名思义，土鸡熬煮的稀饭是也。贵州少数民族地区尤其是雷山县的苗族同胞，接待贵客，往往有此一味。

二十多年前，我到雷山出差，中午在村子里吃饭，实话说，食材算是新鲜，烹饪手法就有点一言难尽了，着实有点找不到下筷子处。

唯独这味鸡稀饭是真好，盛了满满一大碗给我，几大口就囫囵下肚，仍觉意犹未尽，自己摸到厨房添饭，主人家指了下，说是就在土灶上的一口大锅里。许是光线不好，看上去黑乎乎的，我拿了个勺子伸进锅里，才发现不然。“嗡”的一声，惊起一群苍蝇。

受此惊吓，胃口也差点没了。主人家见状，还急忙跟我解释，“没关系的，是饭苍蝇”。

所谓“饭苍蝇”，大概的意思是说，属于比较干净一点的苍蝇，是在食物上盘旋落脚，不去别的肮脏之地觅食。

俱往矣，我得澄清一下，这之后，还去过好多次雷山，吃到的鸡稀饭都很卫生，甚至除了土鸡、粳米、糯米、生姜外，还会添加天麻等材料，精致讲究。但奇怪的是，味道似乎都比不上我跟苍蝇争食的那碗来得香甜，来得记忆深刻。

鸡不算是难烹饪的食材，只要品种够好，炖一锅鸡汤就很出彩。记得在广东吃过以鸡为主要食材的打边炉，一锅清汤，里边有枸杞、姜片什么的，但更地方特色的，是几根五指毛桃，这个得稍微科普一下。

五指毛桃是一种中药材，别名土黄芪、五指榕、五指牛奶、五叉牛奶、五指香、五爪龙、五爪桃、三爪龙、山狗差等，属于桑科灌木掌叶榕，其根部即广东人拿来入膳的五指毛桃。细长的棕黄色根须，有淡淡的椰香味。据说贵州也有出产，但似乎以之食用却很罕见。

点了一份清远鸡，店家帮你切好，拿漏勺下锅煮食，肉嫩而皮脆，但还保留了一点咬口，连涮若干之后，煮到所余无几时，油脂已经进入汤锅里，这时再下些蔬菜虾滑之类的配菜，非常安逸。

至于主食，一般会点鸡油饭，有浓郁的鸡油香味，不用菜也能轻松吃下去一碗。

回想起广东人吃鸡的细腻程度，真觉得跟贵州苗疆的山民是鲜明的对比，但粗犷也有粗犷的好，并没有孰优孰劣的区分。