大家有没有思考过，一些事物、食材、烹饪方法或是故事能够经历历史的长河而流传至今一定是有它自身的特点的。今天在“致敬经典”单元，我们就来聊一聊一种经典的能够给菜肴增添海味的调味料——蚝油。我们要用蚝油来做一道怎样的美味料理呢？一起来看看吧~

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蚝油的味道鲜美、蚝香浓郁，

黏稠适度，营养价值高。

它是广东福建一带常用的传统调料，

也是调味汁类最大宗产品之一。

蚝油以素有"海底牛奶"之称的生蚝为原料，

经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

【1】切猪板油

将猪板油切成丁备用。

【2】炼油

将切过的猪板油、红葱头、蒜头放入炒锅中，再加入适量水，盖上锅盖炼油。

用水来炼猪油，炼出来的油炸颜色不会发黑。

炼油途中锅中水分逐渐蒸发后，

将火调小并搅拌锅中食材以防粘连。

盖上锅盖可以防止油爆。

此处将红葱头、蒜头一起炼油，

可以增添猪油的香气。

【3】过滤

将炼好的猪油过滤备用。

【4】制作酱汁

将蚝油倒入碗中，再加入猪油、糖、盐、芝麻油，搅拌均匀。

【5】掰西生菜

将西生菜掰小块备用。

【6】汆烫

将掰好的西生菜放入滚水锅中汆烫后捞出控水备用。

西生菜汆烫要注意时间不要太长，

否则影响色泽和口感，略微烫热就可捞出了。

【7】组装

将制作好的酱汁淋在汆烫好的西生菜上，翻拌均匀。

【8】盛盘

将拌好的西生菜装入成品盘中。

如何用水来炼油呢？

用水来炼猪油，

炼出来的油炸颜色不会发黑。

炼油途中锅中水分逐渐蒸发后，

将火调小并搅拌锅中食材以防粘连。

盖上锅盖可以防止油爆。

此处将红葱头、蒜头一起炼油，

可以增添猪油的香气。

汆烫西生菜有何注意事项呢？

西生菜汆烫要注意时间不要太长，

否则影响色泽和口感，

略微烫热就可捞出了。

哇~ 詹姆士做的这道蚝油西生菜简直太美味了！西生菜用汆烫的办法保持了它的水甜，而且用蚝油来烹饪多了海鲜的鲜美味道。呲溜一口，鲜脆多汁，非常美味！这道料理做起来简单得不得了，连煸炒都不需要，只需要将生菜汆烫后用调好的酱汁拌好就可以开动咯~ 新手也不会失败哟~

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蚝油西生菜：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

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