后浪来袭 | 邹婧暘豆豉飘香的创业之路

一家“老贵阳味”的火锅店，一个绝处逢生的创业故事，一场回味无穷的门外汉跌跌撞撞之路。贵阳市护国路的某个小巷里，豆豉飘香令人垂涎，一家名叫牛锅的火锅店夜夜门庭若市。令人意外的是，执掌大印的老板邹婧暘在此之前对豆豉火锅却一窍不通。从“门外汉”到“门儿清”，她经历了什么？这深巷里的佳肴又是如何让顾客们魂牵梦萦的呢？

牛锅护国路店

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穿过熙熙攘攘的车流人群，寻着一股贵州特有的豆豉味而来，小巷尽头，锅碗瓢盆碰击声叮当作响，那个目的地灯火通明。

下午六点开始，牛锅店就已经开始排队，慕名而来的顾客伴着豆豉香于小院中团坐，小呡一口牛锅老板准备的饮料，翘着二郎腿跟朋友谈天说地，排队的号码火速前进，人声嘈杂之处，人间烟火味最浓。美好生活的开端，从吃食开始，黄女士最爱跟朋友穿越大街小巷觅食，寻味而来，找到了最贵州的豆豉火锅。

黄女士说：“看到的是牛肉火锅，他的豆豉也比较出名，今天就来试这个豆豉。很贵州，这就是贵州的味道。”

牛锅红岩桥店

巷子里的美味往往是回头客的自留地，牛锅是顾客口口相传搭建而成的豆豉火锅世界，黄豆经过浸泡、发酵后与葱姜蒜混合发生特殊化学反应散发出特有的味道，食物分子飘飘散散与空气分子相锁，也将好食的朋友融汇，陈先生首次折服于牛锅，便周周扎根于此。

陈先生（右）

陈先生说：“我第一次是和朋友过来，朋友说他们家还可以，之后我就一直来，他家的牛肉品质很好，不‘打水’，是老贵阳的那种感觉。最少一个星期要来一两次。”

新加坡海归，这是牛锅老板邹婧暘五年前的身份，一场漫无目的的异地漂流过后，这个念情的人选择回到故乡，一场无法预料的变故，又让她离开熟悉的行业，跨行而居。“回国以后本来是想在酒店里面发展的，当时在新家坡的时候也是打算留在那边的，但是因为爱情，就回来贵阳了，回来以后就在喜来登、凯宾斯基、万丽酒店都待过，但总共的时间其实不到一年，在这个期间家里发生了一些变故，不得已，就觉得那还是自己来创业吧。”

邹婧暘（左）记者许蓉（右）

父亲、女儿、女婿，在这个让人垂涎欲滴的火锅幕后，是由邹婧暘为纽带建立而成的特殊团队。而一切又恰好始于父亲邹一林过往的手艺。“我爸爸是做煤炭生意的，就是在20年前，他的生意失败，然后欠了很多钱，那个时候他就做了火锅店，当时是开在六盘水，东山再起以后他就把餐饮业又放弃了。”

两次的家庭转折锻炼了邹婧暘坚韧的性格，所以当杨宇的钢材生意失败的时候，她并不是干瞪眼着急，而是行动起来找寻一个新出路。

邹婧暘说：“他做钢材生意，那个时候他也是收款，那些建筑工程款收不回来，他也是欠了很多钱，那个时候他要去上班，好像也是不太可能，我去上班那点微薄的工资是无法养家糊口的。然后就觉得这火锅既然是一个老本行，那个时候在六盘水开生意就很好了，那个时候都是排队的，民以食为天，每个人都要吃饭，那我们就把它捡起来，因为它投资比较小。”

邹一林

此时，邹一林的生意也渐显黯淡之光，邹婧暘便将自己生命中最重要的两个男人聚在一起，一拍即合，开始了一段新的旅程。“最开始我们本来是想做盒饭，就觉得找一个档口，又不用请人，又有人集体地打扫卫生，那成本会很低，然后我爸爸就说你叫我做火锅还行，叫我做炒菜我不在行，我们就找了这个店。”

新店的启程充满了未知，起起伏伏也需得坚强地担着，幸而在旅途中的过客虽都匆匆但总携笑而来，邹婧暘火锅店的波澜起伏，也还好有朋友帮扶。“因为我们豆豉火锅人均不高，两个人吃下来可能就六七十块钱的时候，我最惨的时候一天也就是六十多块钱的收入，也有过这样的时候，后来生意就慢慢好了起来。我觉得有周围朋友的一些帮助，当时很多朋友就在给我发朋友圈、帮我宣传，还带朋友来吃饭。”

“吃”是中国人最为讲究的集体性活动，一家合格的回头客火锅店，必有特色和新意，邹婧暘为了“纯贵州”的吃食踏遍了贵阳的菜市场，尝遍了菜市场内每个店家的豆豉粑，商计、合议、改良、创新，三个门外汉的破釜沉舟，终究成就了最具贵州特色的“牛锅”豆豉火锅。

邹婧暘说：“我们一开始其实也买过菜市场的半成品，但是总觉得它还差点什么，然后就自己买了打辣椒的机器，我记得第一个机器才600块钱。我们买来了以后就去市场上找我们想要的辣椒，就去问那些批发市场的老板，哪个辣椒是香的、哪个是辣的、哪个辣椒颜色是红的好看的，我们都会买回来试，也是经过很多次很多次的实验，最后选定了我们需要的比例。而且它的比例是不一样的，所以我们的东西在口感上面还是比较精益求精的。”

“味道怎么样？”“合口味不？”“还缺点什么东西？”去到牛锅的顾客总是会被这样咨询，顾客不是上帝，而是财神爷，他们吃好喝好，邹婧暘最为满足。“我们的豆豉从第一步选材料开始就是自己来做，我们没有买过任何的半成品，因为辣椒都是早上才打的，晚上才拿来做，第一他保持食材的新鲜，第二就是他的原材料我们是完全可以把控的。”