没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

《红楼梦》里说荣国府里制作“茄鲞”，极尽奢华之能事，按照凤姐的描述，“把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里，封严了；要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了”。

记得少年时代读书，读到此节，也在脑补个中滋味，但仔细一想，如此做法，就算不用茄子，换成其他的什么别的东西，似乎也不违和，所谓“茄鲞”，完全可以和茄子无关。

普通老百姓吃茄子，玩不出这许多花样。

贵阳人最熟悉的，大概是烧茄子。以前在专栏里写过，说是“贵州人非常熟悉的柴火味，还有一个重要代表，那就是夏天常见于饭桌的凉拌烧茄子，说是茄子，其实不止茄子，还有西红柿和青辣椒，要点是事先在炭火上烤过，外皮略呈焦黑，待其稍凉后，细细剥掉，辣椒去籽，撕成长条，茄子同样撕条，西红柿捣碎，加酱油、醋、盐、葱花、大蒜等调料，拌匀即可。非常爽口而且下饭，残存的一点‘火气’，是这道凉菜的精髓所在，吃过的都知道”。

不过，安顺却有另外一道很别致的茄子菜，拿烧茄子煮牛肉，非常可口。记得第一次吃到，是在袁本良老师家里，主厨的是他的一位安顺学生李择红兄。

等菜上桌，择红兄特地介绍了一番，说是安顺独有的做法，但由于材料等等限制，今天烧得还不甚理想云云。

在安顺的不少朋友家，都遇到过这道菜，有时也未必非牛肉不可，以猪肉片取代，亦殊为不恶。大致来说，是道比较清爽的菜品，舀来拌饭尤佳。

大体来说，烧茄子往往适合重油，我自己对略偏甜口的红烧茄子一向有点偏爱。就算是更常见的炒茄子，油少了都不够味，所以现代人不免敬而远之，倒是贵州人的烧茄子显得健康。

其实，要想简单省事，蒸茄子也是个不错的选择。蒸熟了放凉，就用筷子撕着蘸食，搭配上贵州的糊辣椒蘸水，既不失本味的鲜甜，又能下饭，绝对值得推荐。

其实，茄子不是中国本土的特产，传入中国，一般认为时在魏晋南北朝之间，汉代王褒的《僮约》里提到“别茄披葱”，但有学者说，此茄应不是我们认知的“茄”，字系借用而来。

唐代段成式的《酉阳杂俎》就说，“茄子茄字，本莲茎名，革遐反；今呼伽，未知所自。成式因就节下食有伽子数蒂，偶问工部员外郎张周封伽子故事，张云：‘一名落苏，事具《食疗本草》。’此误作《食疗本草》元出《拾遗本草》，成式记得隐侯《行园诗》云：‘寒瓜方卧垅，秋菰正满陂。紫茄纷烂漫，绿芋郁参差。’又一名‘昆仑瓜’。岭南茄子宿根成树，高五六尺，姚向曾为南选使亲见之”。

茄子也叫作落苏或昆仑瓜，杜宝的《大业拾遗录》里说：“隋炀帝改茄子为昆仑紫瓜。”既然冠以“昆仑”二字，显然是从西方传来。

最近还读到一本书，作者是个叫原田刚的日本人，文字很少，接近绘本，书名叫做《妈妈让我卖茄子》。

作者写到：“妈妈和爸爸是农民。他们种了好多好多的茄子。……我家的晚饭，饭桌上的菜总是黑乎乎的一片，摆的都是茄子。炖茄子，炒茄子，炸茄子……连早饭也是，茄子的大酱汤，还有腌茄子咸菜……”

到了十岁的时候，妈妈开始逼着原田刚上街卖茄子，开始的三天里，一个也卖不出去，但作者说，“我每天每天卖茄子，慢慢卖出了兴趣。也逐渐懂得了挣钱的辛苦和快乐”。

这个故事叫人泪目的地方是，十四岁时，妈妈因白血病去世，“在火葬场，妈妈的骨头只剩下那么一点点儿。舅舅说，妈妈吃了好几年厉害的药，连骨头都松了，烧了也剩不下来。妈妈得了那么重的病，可我去医院时，她总是冲着我笑。那个像鬼一样厉害，非得让我去卖茄子的妈妈到哪儿去啦？？？妈妈死后不久，爸爸告诉我说：‘你卖茄子的时候，妈妈一直坐在车里哭呐！’妈妈知道自己将不久于人世，就狠下心来，让我学习‘怎么活下去’”。

我觉得，这才是烟火人间的茄子滋味。