没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

不知道读者诸君有没有这样的体验，所谓“替人担忧”。生怕朋友吹牛皮翻车，在旁边干着急。

我有位老友，一直吹嘘说青岩附近有一家极其好吃的家常菜，不去试试，绝对遗憾。约了很长时间，总是各种事情耽搁，未能成行。

直到上周，凑齐了一桌六个人，兴冲冲地驱车前往，拉满了期待。

贵阳今年的“秋老虎”特别酷热，好在下午有一泼雨，到了六点左右，气温还算是过得去，这家店“平尝人家土菜坊”的外面，搭了个四面漏风的棚子，颇能遮阳，索性就坐这了。

带路的朋友自然得负责点菜，我们当然不会给他省钱，先要上几碗冰粉消暑。但实话说，冰粉有点不够意思，很明显不是手搓，松松垮垮，红糖和玫瑰糖的味道也不足。

这一类接近农家乐的家常馆子，只要不是生意太爆的时候点菜，一般都很有效率，一大碗提前煮好的素瓜豆，一钵酸菜烩豆米，一份凉拌米豆腐，很快就上桌了。

肚子都饿了，又不喝酒，我们让老板把饭也添上来，按照老友的推荐，舀两勺酸菜烩豆米一拌，这就开吃。

接着是青岩特有的卤猪脚，要知道，在青岩周边，卤猪脚几乎家家店都是必备，这一家的出品，绝对属于第一档的水准。总之，几道硬菜，什么蒜香排骨、泡豆腐炒回锅肉、韭菜炒鸡蛋，味道都不错。看得出食材新鲜，做菜的手艺也过关，甚至还颇有新意。

比如，泡豆腐炒回锅肉，至少我是第一次见到，可惜豆腐偏多，也怪我下手稍晚，几乎没夹到肉吃。

惊喜居然在最后面，一道肝腰合炒。

这菜不好做，猪肝、猪腰，都是很不容易处理的食材，稍不小心会有骚味，而且，炒的火候也不好把握，略过就老了。更何况，肝和腰的火候要求，还有微妙的区别，混在一锅，如何确保都刚刚好，的确非常考验厨师的功夫。

我必须得说，这一碗合炒的水准，惊艳了四座。

腰花处理得很干净，炒得也稳当，但猪肝更惊艳，嫩而且回甜，几乎可以断定，这是个才下断头台就进炒菜锅的好猪。

贵州烹饪，大火快炒是必杀技，其中一大要点，我曾在专栏里写过，说是这一类菜，“高档餐厅就很难做得出色，原因很简单，跟火候有关。尤其是炒宫保腰花、宫保猪肝、宫保肚尖之类的菜，下手得飞快，火得猛，三铲两铲就要出锅，端到桌子上的时间要越短越好，甚至可能起锅时都还没完全熟透，借助余温，在送过来的那十几秒中内刚刚好到最佳状态”。

在座的都懂行，飞快地下箸，不到两分钟，吃得只剩辣椒和蒜苗，赞不绝口。我们甚至同时舒了一口气，为推荐的这位老友担忧的心思，终于完全放下，有了这道肝腰合炒，就不枉这一番奔波。

老友也得意无比，我们拒绝了再炒一份的建议，吃到心欠欠，最合适了。不过，他觉得还有遗憾，因这家馆子还有个镇馆的硬菜缺席——过水鱼。另外，他不满上菜的顺序，认为那一碗酸菜烩豆米应该放到最后，单独拿来配饭吃，提前上桌，不免抢风头。

我已经想好下次再来要点什么菜了，肝腰合炒肯定不能少，还要补上过水鱼，然后，必须来一个炒肚尖，按照这一顿吃下来的感受，相信他们家炒肚尖也绝对不会翻车。