带着花草的清香，从春光中走来的浪漫五月就要结束了，这也意味着一年一度的“春茶季”也随即落幕。春茶，即当年春季开采到5月底之前采制的茶叶。
然而，热闹非凡“春茶季”的结束也从不曾让茶稍显片刻的落寞，而是开启了下一场如火如荼的茶的狂欢。
随便街头采访一个人，他可能并不知道单丛和水仙，但他一定知道茉莉花茶。这就是茉莉花茶的魅力，也是中国人爱茶路上最长久的香气记忆之一。
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一般来说，每年5-8月是茉莉花开放最盛的时节，这段时间自然也便成了制作茉莉花茶的最好时光。之前提到过，茉莉花属于气质花——简单来说就是这种花要开放时才吐露花香，不开则不香，且茉莉花有在晚间开放的习性。因此，尽管夏日炎炎，顶着烈日耐着高温的花农们也要每日下午及时采摘下含苞待放的优质茉莉花送往花市或加工厂，以便契合茉莉花的开放习性和其气质花的属性，掐算好时机，争分夺秒地保证每一缕曼妙新鲜的花香能及时与茶相遇交融。
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而到了夜晚，则更是一派热火朝天的加工景象。制作茉莉花茶，通常需要先用玉兰花“打底”，其目的是在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，衬托花香的鲜灵度。但是“打底”需掌握适度，才能提高花茶的质量。少一分达不到目的，多一分则会使得茉莉花茶的香气中透露出玉兰花的气息，俗称“透兰”。之后需要经过反复数次的窨花拼合（将提前处理好的茉莉花与茶坯拌合在一起，让花香被茶所吸收）——通花散热（及时散热补充氧气）——起花（将香气被吸尽的花与茶分开）——烘焙（控制水分）——提花（少量茉莉花与茶再拼合以提高成品香气的鲜灵度）等工艺才能基本完成一款茉莉花茶的制作。而这其中的每一个步骤，从鲜花与茶坯的处理、花与茶的用量和比例、花与茶拼合窨制的时机、次数，再到窨花过程中香花开放的程度、环境温湿度、水分含量、拼合厚度等环节的把控，最后到花茶的干燥、花朵的去除和提香等等，工作量极大的同时要求每一步都精细且严格，堪称是一场体力和技艺的较量。
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在这场轰轰烈烈的与时间的竞赛中，除了鲜花，自然少不了另一个主角——茶坯。每年到制作茉莉花的时节，全国各地需要窨制茉莉花的茶人们便会将自己得意的茶坯运往盛产优质茉莉花的地方去。
在我国，目前茉莉花的四大主产区分别是广西横县、四川犍为县、福建福州市和云南元江县。
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其中以广西横县种植面积最大也最为有名，号称“茉莉花之乡”，是全球最大的经济用途型茉莉花的生产基地，属于市场主流。
四川犍为县是中国茉莉花的第二大产地，种植茉莉花的历史超过300年，且是目前茉莉花种植品种最多的地区，茉莉花更是犍为县的县花。
福州市是中国茉莉花茶的著名历史产区，早在西汉时期从印度随佛教传入福州，距今已有约2000年的历史，茉莉花也是福州的市花。2014年，福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产名录；同年，福州茉莉花茶传统窨制工艺被评为国家级非物质文化遗产。
云南元江县发展茉莉花的时间虽然不长，种植面积也不大，但在花茶届却也有自己的一席之地。这是因为这里的茉莉花上市时间最早且花期最长，每年3月就有鲜花产出，要到11月份才会结束。
茉莉花冰清玉骨，茉莉花茶静怡芬芳。走过“春茶季”，茶仍以各种姿态撩拨着我们那个爱茶的心。
