入秋，正是贵州省遵义市播州区30万亩辣椒成熟采收的季节。贵州卓豪食品有限公司也进入了“加速模式”，新收购的2000余吨鲜辣椒让工人们忙得不亦乐乎。
“我们把种子交给农户，就要完成从种植到收购再到加工的‘一条龙’服务，目前我们每日有200吨的收购量。”贵州卓豪食品有限公司副总经理唐松柏说，公司采用“公司+村级集体经济合作社+农户+乡村车间”的订单生产模式，为播州区椒农带来了5万余亩的辣椒种植订单。
这样双赢的局面，正是优质辣椒产区供应链支撑与以绿色食品工业不断发展“双向奔赴”的结果。
近年来，贵州围绕建设“辣椒强省”的目标，坚持全过程、全要素高质量发展，加快推进辣椒产业转型升级，坚定不移把辣椒产业发展成为全省重要的支柱产业。
2023年，全省辣椒种植面积达520万亩，预计产量770万吨，种植业产值300亿元以上，加工产值160亿元以上，年均带动140万椒农增收。目前，贵州初步形成了北部辣椒调味品加工产业中心、黔中辣椒食品加工产业中心、黔南-黔东南酸汤系列加工产业中心，实现产业链、供应链、价值链一体化发展。
资源禀赋孕育的生态贵椒让农民的日子真红火
贵州是我国最早食用辣椒的地区之一，在食盐匮乏的明末清初，贵州人就将辣椒从观赏变为食用，康熙六十年编成的《思州府志》记载：“海椒，土苗用以代盐”。
400多年种植的历史，长期“优胜劣汰”和遗传变异，贵州产生了丰富的辣椒品类，加上独特的生态、气候和环境优势，孕育了贵州辣椒香辣协调、品味温醇的优异品质。贵州现保存3100份辣椒种质资源，遵义朝天椒、大方皱椒等地方特色名优辣椒品种在国内外市场上享有较高的声誉。
眼下，正是辣椒收获上市的好时节，湄潭县天城镇皂角村种植的1000多亩辣椒也迎来了今年的首茬丰收。走进辣椒种植基地，可见山野间一排排辣椒红绿交错，长势喜人。
“目前主要采摘的是二荆条，价格还算可以，已经销售3万余斤。”湄潭瑛子蔬菜种植有限公司负责人陈电告诉记者。
丰收的喜悦，来自农民的四季劳作，也来自背后默默支持的科技力量。农技人员们助力乡村振兴、添彩丰收中国的实际行动，为广大农民递上致富增收的“金钥匙”。
在贵州省农业农村厅提出的“揭榜挂帅”农业技术人员创新创业行动中，广大农技人员通过选择辣椒优良品种，推广集约化育苗、机械打孔定植、科学施肥、病虫害绿色统防统治等一系列轻简高效技术的集成示范推广，极大提高了产量和效益。
在贵州辣椒种植大市遵义，当地注重人才引领和技术帮带，加强与省内高校和专家合作，强化对辣椒育种加工技术攻关和工人队伍的培训，先后成立了“遵义市辣椒产业技术研究院”“贵州省辣椒发酵制品工程技术研究中心”，推动了遵义地区辣椒产业的高质量发展。
从种植端到加工端再到销售端，大批优秀人才的加入，为辣椒产业高质量发展注入了源源不断的动力。
为支持辣椒产业发展，贵州省通过农业基金、“贵椒贷”“原料贷”、联农带农奖补等方式，推动财政资金、金融资本和社会资本形成合力，帮助企业实施技术改造、扩能升级，打造成为贵州辣椒产业“领头羊”和主力军，10家企业纳入“双百”企业培育、3家企业列入上市挂牌后备企业资源库。
与此同时，贵州加大辣椒特征品质分析与评价研究，大力推进“贵椒”省级公用品牌创建，“遵义朝天椒”入选农业农村部农业品牌精品培育计划。
“我们加大区域品牌、企业品牌培育力度，贵州辣椒知名度、美誉度、影响力不断提升，成为贵州一张亮丽的名片，获得外交部点赞推介、海外‘出圈’。”贵州省农业农村厅农业品牌专班负责人介绍，通过不断挖掘“土特产”，打好“特色牌”，深耕特色优势产业，发掘和提纯复壮地方优良品种、引进和培育世界名优品种择优推广，提升“贵椒”品质，创意开发新产品，拓宽产业链。优化中国干辣椒系列价格指数发布，推动辣椒期货上市运行，逐步构建现代化产业体系。
凌晨四点的中国辣椒城让人们感受到辣椒的硬实力
凌晨4点，市场内人头攒动、灯火通明，地上堆满了种类繁多的干辣椒，各地椒农带着他们的辣椒来到市场，期望能够卖个好价钱，现场辣椒经纪人与椒农之间的议价声此起彼伏，一片热闹景象。
椒农程开本开心地说：“今天卖了112斤干辣椒，每斤12元，不到凌晨5点就全部卖完了。”
除了椒农外，辣椒城内很多辣椒经纪人穿梭在各交易区，寻找自己心仪的辣椒。
每年遵义辣椒上市，辣椒经纪人彭章旭都要在辣椒城待上几个月。彭章旭说：“我主要收购艳椒和七星椒，今天已经收了4000多斤，一年下来能收80万斤左右。我们收购的辣椒，通过人工挑选剪把后，发到全国各地辣椒加工厂。”
遵义不仅是辣椒生产地，更是辣椒集散地，每天有来自全国各地的辣椒进入遵义，流向全球。辣椒经纪人黄云主要收购本地和国内辣椒，还会收购缅甸等国家辣椒，主要卖到四川和重庆等地。早上6点不到，黄云就已经收购了两万多斤干辣椒，此时辣椒交易已经接近尾声，椒商们忙碌地将收购的辣椒打包装车拉走。
据统计，今年1月-7月，中国辣椒城的整体交易量已突破12万吨，交易额达26.4亿元，远远超出去年同期水平。辣椒城负责人介绍，辣椒交易旺季集中在8月-12月，中国辣椒城采取多种方式促进辣椒交易，如加大园区场地利用，让更多的椒商、椒农能在交易区内进行交易，同时加强与金融机构的合作，为椒商提供资金支持。
绿色食品工业加持让小辣椒“玩出”新花样
凉爽的气候资源、独特的山地风景、多姿多彩的民族风情，让贵州成为暑期旅游的重要目的地之一。走在贵阳的大街小巷、机场车站，游客手上拿得最多的就是贵州生产的辣椒制品：香辣脆、油辣椒、鸡辣椒、辣椒冰淇淋、辣椒巧克力……从大众商品到即食零食，小小的贵州辣椒“玩出”了新花样。
坊间传闻“在贵州，有一万种辣椒吃法等你来。”这得益于贵州的辣椒品种品质优、品类多。由此得出，辣椒精深加工成为贵州辣椒附加值提升的主要途径，也是贵州辣椒产业发展提档升级的突破口。
“我们公司飞的航班上就是配这款！油辣椒很香，拌在餐食里超赞！”“飞机上的机组餐就像开盲盒一样，但不管怎样只要配一包苗姑娘油辣椒，都特别好吃！”网络平台上，无论是空姐还是广大网友，都对苗姑娘便携油辣椒好评如潮。
“去年，我们的产品出口到北美，为开拓国际市场坚定了信心。”贵州苗姑娘控股集团总经理何锦康介绍，今年将依托省市共建的跨境电商公共服务平台，将产品全方位打入欧盟国家和“一带一路”沿线国家，并在境外主要市场布局海外仓，挖潜力、降成本、扩规模，让贵州特色辣椒产品漂洋过海路更顺。
新颖的辣椒零食让年轻人爱不释手，传统的辣椒制品也有着其固定的消费群体。
位于播州区龙泉食品工业园区的贵州卓豪食品有限公司，就将自身的定位放在了打造传统发酵型辣椒领军品牌上。今年，为了方便制成后的发酵型泡椒产品的管理并确保食品安全，该公司开发了数字化平台，用手机对着泡椒坛上的二维码一扫，便可弹出这一坛产品的相关信息。产品从进入公司到生产再到销售，都能够及时追踪，可以更好解决食品安全溯源问题。
在贵州，像红满坡、卓豪这样的辣椒加工企业共有310家以上，加工产值160亿元。随着辣椒产品进一步扩展，食辣人群的增加、地区的扩大，辣椒市场需求呈现产销两旺的态势。
写好“辣”文章，做强“辣”产业，现如今，贵椒已成为贵州的一张亮丽名片，开启了一条新的致富通道。
