没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

贵阳慢慢有点“网红”城市的意思了，尤其是最近爆火的路边音乐会，短视频传播之下，三天两头都有外地朋友转发或咨询，搞得我这个从来没去现场看过的二斑老者很不好意思。毕竟，我关注的范畴是路边摊，而不是路边唱。

不过，据说随着旅游人数的陡增，贵阳街头的路边摊也涌现出不少“网红”小吃。

就在举办路边音乐会的文昌阁往小十字方向，走不多远，有一处新晋“网红”路边摊，卖的是糯米锅巴包糍粑，生意好到爆，天天排长队。其实，这家摊店在附近摆了少说也有十几年，一向不温不火，老板也和善，加上又是甜食，倒算是个我喜欢的小吃。

至于做法，很有些仪式感。拿一大坨糯米团在铁锅上烙几分钟，就可以揭下一块略呈焦黄的漂亮锅巴来，在里面放入糯米粑，再加黄豆面、花生碎、白糖以及芝麻，卷巴卷巴，就能吃到嘴了。

这玩意有两重口感，外边的锅巴稍带脆意，里边软糯，而黄豆面是个特别贵州的调调，有股莫名其妙的豆香，还增添了一点面面的口感。这个糯米锅巴包糍粑，当一味临时充饥的小零嘴，也能基本饱腹，偶尔尝下，着实不错。

唯一的毛病是必须得现做现吃，确实快速不起来，买的人一多，排队也就顺理成章了。我却望而生畏，总觉得为了吃一口排半小时似乎不划算，以至于曾经想去重温，始终鼓不起勇气来。

另外一个新近翻红的路边小吃，是烤馒头。我一直认为，这是贵阳一景，至少曾经是，一度有点式微，最近又多了起来，时不时就能遇到，估计也还是短视频传播带来的效应。

所谓烤馒头，用的是不算特别大的圆馒头，放在炭火上，烤到两面焦黄，当中一刀划开来，塞进折耳根、辣椒、酸萝卜、海带丝等配料，一冷一热，形式上像是汉堡包，不过吃起来口感变化更多样，味道也更接地气。买一个，塑料袋包好，露出一角啃食，是个比糯米锅巴包糍粑更安逸的临时充饥妙物。

我十来年前写过竹枝词赞美烤馒头，其词曰：

大白馒头烤焦黄，少费滋味绝可尝。

人呼此是土汉堡，怜他不得登殿堂。

话说馒头一名，跟西南的贵州还有点关系。《事物纪原》载：“孔明征孟获，人曰蛮地多邪术，须祷于神，假阴兵以助之，必以人首设祭，神则享之，为出兵也。孔明杂用羊豕之肉而包之以面，像人头以祀，神亦享之，为出兵。后人由此为馒头。”

这当然只是传说而已，馒头的出现极早，也叫“馍馍”“卷糕”“蒸馍”“面头”“窝头”等，是我国北方小麦生产地区人们的主要食物。不过，最早的“馒头”是带馅的，其实是我们认为的包子，只有“白面馒头”或“实心馒头”才是不带馅的。

直到现在，江浙沪的一些地区，依然把带馅不带汤的馒头称为“馒头”，而不带馅的称为“白面馒头”，而“包”是指带汤的，比如苏州汤包。而在北方话里，带馅的叫作“包子”，不带馅的统称为“馒头”。

举个例子来说，你要是去过上海，就会发现，当地的一种传统点心“生煎馒头”，其实是带肉馅的油煎包子。

贵阳的烤馒头当然也没有馅，而是夹而食之，这也是个悠久的传统。你要是去过陕西、河北、河南等等北方地区，也会感叹，这世界上还有什么是不能夹在馒头、饼子里吃的？

尽管北方面食无所不能夹，但贵阳的烤馒头依然是独一份的存在，至少以我走南闯北不很丰富的经验，还没见过别地有这种风格和滋味的存在。