你见过茶园吗？你印象中或是想象中的茶园是什么样子的？

如果提出这个问题，相信不同的人对自己心目中的茶园会有不同的描述，但大概都会有一个共同的点：茶园是绿色的。

在大多数情况下，茶园确实是绿油油的一片，并且一年四季都是那绿油油的一片。但，凡事总有例外，万绿丛中也总有多彩的惊喜。白色、黄色、紫色的茶园，你见过吗？

茶树本应该一年四季都是绿色的，但奈何茶树的品种非常丰富，不同品种之间的差异，除了表现在树的高度、粗度，叶片的大小和形状，物质含量多少等方面外，叶片颜色也是重要的一部分。

目前比较有代表性，非绿色的茶树品种，主要有白色的茶树“白叶1号”（俗称安吉白茶）、黄色的茶树“黄金芽”和紫色的茶树“紫鹃”等。其实，这几个茶树品种的芽叶之所以会呈现多彩的颜色，而非常规的绿色，主要是因为这些茶树品种发生了某种变异。这种变异，恰好能让生产出来的茶具备某些优异且特殊的品质特点，为人所用。

比如在消费市场上已被追捧多年的安吉白茶、正安白茶、瓮安白茶等。都是用白色茶树品种——“白叶1号”的芽叶制作的。因为原产在浙江安吉，所以白叶1号就俗称为安吉白茶了。没错，茶产品有时候和茶树品种是同名同姓的。这个品种早春发芽后的嫩芽叶是白玉色的，叶脉是淡绿色的，随着叶片的成熟和气温的升高逐渐转为浅绿色，到夏秋季芽叶都是绿色，和我们平时看到茶园里的茶树没什么区别了。

正安白茶 图片来源：罗萍

这种突变我们可以简单粗暴的理解为这个品种患上了一种特殊的“白化病”，在低温条件下芽叶变成白色。而恰恰是在白化的期间，氨基酸尤其是茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量要比其他还是绿油油的茶树品种高不少。此时制作出来的茶不仅白白嫩嫩煞是好看，更鲜爽清甜，鲜香可口。氨基酸是能为茶提供“鲜爽”的口感，同时对人身体有安神镇静、降压、拮抗咖啡碱引起的兴奋作用等功效的好东西。

黄金芽是近两年消费市场上的新贵。它是用黄色茶树品种“黄金芽”制作而成。如果说我们把“白叶1号”理解为是患上了“白化病”，那么“黄金芽”就是得了一种“黄化病”。只是这个“黄化病”的形成条件不再和气温有关系，而是和光照强度有关。光照强度越强，“黄金芽”的芽叶颜色就越黄。在阳光下，金黄色的一片茶园，确是别样的风景。但与“白叶1号”相似的是，“黄金芽”的氨基酸含量也非常高。因此，黄金芽也是一款既美观又有好滋味的茶。

黄金芽茶园 图片来源：贵州黄红缨茶业有限公司

再比如紫色茶树品种——“紫鹃”。它可和红楼梦中林黛玉那位衷心的丫鬟没什么关系。这位从云南大山里走出来的特异品种，不单芽叶紫色，有时连茎都是紫色的。“紫鹃”呈现紫色，主要是因为高含量的花青素所致。花青素是紫色的一种天然色素，它被人熟知，和葡萄有很大关系。葡萄皮和葡萄籽里都含有大量的花青素，而含有强抗氧化效果的花青素也正是葡萄的重要卖点之一。用“紫鹃”的芽叶做出来的茶，外形、叶底和茶汤都呈现出迷人的紫色，滋味由于高花青素的存在，也浓郁强烈，颇具特色。

紫鹃 图片来源：云南省茶叶研究所 田易萍

这些各具特色、多彩鲜艳的茶树品种，不仅丰富着我们的茶杯，点亮着我们喝茶的日常，也为我们的生活增添了不少情趣。同时，多彩绚丽的茶园，也已经成为一道靓丽的风景线。毕竟，现在的茶山、茶园已不单只具有生产功能了，茶区变景区、茶园变公园才是现在更时兴的玩法。