社饭，是我国汉、土家、苗、侗等民族祭祀社稷的一种食品。地处武陵山区腹地的铜仁，自古皆有在“春社日”吃“社饭”的习俗。今天的寻味贵州，我们一起去品尝。

社饭：源于“春社”祭祀 以祈年景顺利五谷丰登

立春后的第五个戊日为春社日，彼时万物复苏，生机盎然，用于做社饭的重要原料——青蒿和野葱，开遍山野。人们往往通过食社饭，借以祈求年景顺利、五谷丰登、家运祥和。

采蒿作炊 杂以肉糜 炊烟起 社饭香

采回的野葱去根须轻拍切段；青蒿取其嫩叶、切成短节、揉出苦水，再入锅中翻炒焙干；腊肉切成小丁、炒至出油，与焙干的青蒿混合炒香。最后，将蒸至半熟的籼米与浸泡好的糯米混合，倒入制好的青蒿腊肉、野葱充分拌匀，放入甑内，用大火蒸熟。待到开锅，蒿香、饭香、肉香、菜香扑鼻而来，饭粒色泽晶莹，油而不腻。

从“过社”走向市井 社饭已成大众美食

如今，社饭已不再受季节限制，成为四季美食；也不局限在民族村寨，而是逐渐走向市场，在菜场、在饭馆，老百姓和游客都能品尝到这一传统美食。

社饭摊主告诉记者：“社饭我们都卖了20多年了，平时都能卖出七八十斤、百把斤。”

铜仁市民说：“哪个时候都买得到，一年四季都常卖，经常都买来吃。”

铜仁台 松桃融媒 碧江融媒