寒冬时节，遵义务川自治县的仡佬族同胞要上山去挖野生天门冬，配以放养的山鸡，制作成一道特色火锅——天门冬炖山鸡。鸡肉软糯、汤鲜味美，这道特色菜肴，不仅是当地过冬的一种习俗，还是秋冬进补的养生佳品。今天寻味贵州，我们一起就去养养生。
天门冬是一种多年生的草本植物，它的块根是常用的中药，具有很高的药用价值。冬季，是采挖天门冬最好的时节，采挖时，还需遵循父辈的嘱托。野生天门冬非常难挖它生长在悬崖峭壁的石缝里，在挖的过程中不能全部挖完，要留一到两个在里面繁殖。
采回的天门冬，清水洗净，除去根须，放在盘中备用。新鲜鸡肉切块，大小适中便于入味。锅中烧制热油，放入鸡块，炒至金黄，加入少许食盐调味，便可掺入热水，大火炖煮。
半小时后，天门冬就该入锅了。大火转小，让天门冬在与鸡汤的慢炖中，营养尽出。待香气扑鼻，这道天门冬炖山鸡就可以起锅食用了。
通讯员：务川融媒 徐飞 游亚蓝
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