万家年后炊烟起，白米青蒿社饭香。在贵州省黔东南州岑巩县，每年春回大地时，当地的少数民族群众就会到山野间采摘青蒿、野葱，制作一种传统美食——社饭，品尝春天的美味，以此来表达对丰收和美好生活的愿望。

季春时节，在岑巩县注溪镇衙院村古韵浓厚的四合院里，村民杨通琴与家人们一大早就开始忙碌起来，她们分工协作，有条不紊地准备着要制作社饭的食材。

“我今年做社饭做得特别多，忙不过来，弟媳妇、侄媳妇她们都来帮忙了”。衙院村村民杨通琴一边说一边忙着整理手中的青蒿，她每年这个季节都会做社饭，家人们都很喜欢吃，今年她便多做了一些，邀请亲朋好友一起来吃。

衙院村是岑巩县土家族聚居村寨，历来就有制作社饭的传统。每年清明前，家家户户都会制作这种传统美食。

今年，杨通琴要做30公斤米的社饭。她与大家动作娴熟地把洗净的青蒿、野葱、蒜叶、芹菜分别切碎，用自制的农家腊肉、豆干切丁炒香，同时将切好的青蒿除尽苦水后放在锅里加热焙干。

制作社饭的工序繁多，不仅配料需要充分，想要社饭好吃，米也是关键。粘米和糯米要按照三比一的比例准备，糯米需提前浸泡四五个小时，粘米则需要进行焯水。“做社饭，粘米焯水这个环节很关键的。米只要发胀就可以了，不能焯水得太软。”杨通琴介绍说。

准备工作全部完成后，就要将炒好的配料、青蒿和切碎的野葱、蒜叶、芹菜，与食盐、花椒、胡椒等佐料一齐到入焯过水的粘米和浸泡好的糯米中，慢慢搅拌，直至所有食材均匀地混合在一起。

“做社饭的食材很讲究，必不可少的食材有青蒿、野葱、腊肉、干豆腐、花生、青菜、芹菜等”杨通琴说，还要撒上花椒、胡椒一起拌匀搅拌，这样蒸煮出来的社饭又香又美味。

最后，杨通琴将拌好的食材分三次轻轻倒入甑子里，烧柴火蒸煮大约半小时后，一甑子晶莹碧绿、芳香扑鼻的社饭便出锅了。大伙儿围坐在一起，品尝这春天的美味，一起祈愿年景顺当、五谷丰登。

“在做好社饭后，邻里乡亲会互相分享这种美食，大家你一碗我一碗，吃的是一个新鲜，吃的是一种和气。”衙院村党总支部副书记田世松说。

如今，吃社饭不仅是当地群众每年与春天的美味约定，更是一种生生不息的民俗文化传承。

（通讯员：李昌焯 陈昆 何晓燕）