地中海是西方世界的美食领头羊，其最主要的四大美食王国西班牙、法国、意大利、希腊。这四个国家在不同的文化之下发展出四种截然不同，却又共同有着地中海特色的美食。今天先去法国走一走，法国美食的特色是精致的摆盘和对食物进行雕塑。随着全球化的发展，很多食材也实现了同步，所以运用身边的食材，创造出法国料理应有的质感并不难。今天这道梨羊小排我会用三种不同的酱汁来堆叠层次，让羊小排呈现不一样的风味。

【1】制做第一个酱汁:酪梨酱

将酪梨（牛油果）对半切开取出果核，然后去皮切成丁放碗中备用。

【2】放食材

洋葱切丁放入碗中，然后加入适量柠檬汁。

【3】调味

碗中加入适量盐、黑胡椒、橄榄油调味。

【4】捏碎

用手将碗中的食材捏碎拌匀，第一个酪梨酱汁就完成啦。

【5】制做第二个酱汁:坚果酱

搅拌器中加入开心果、杏仁果、薄荷叶、橄榄油后打成酱汁。

【6】加柠檬汁

搅拌器中加入适量柠檬汁，继续搅拌均匀后，第二个酱汁就完成了。

【7】去肥油

将羊小排肥油部分去除，再用刀将羊小排的肉修圆，最后将切下来的肥油切成细丁。

法餐注重食材的造型，

选购羊小排时要注意每一块大小和厚度要差不多。

【8】捶肉

用肉捶将羊小排捶松。

捶打过的肉质比较疏松，不紧实。

【9】煸炒

将切块的羊肥油入锅煸炒。

【10】煎羊小排

羊小排单面加盐和黑胡椒调味后，进肥油锅中煎。

【11】出锅

羊小排单面煎好后翻面继续煎，待其煎至五分熟后取出静置，静置完成后再次入锅煎，煎好后出锅备用。

羊小排拿出来静置是因为肉要整个导热均匀，

然后待整个温度降下来之后再次入锅煎，

避免羊肉外面完全焦掉而里面却没熟。

出锅的羊小排需要静置1分钟，

避免切的时候有血水流出来。

【12】摆盘

将酪梨酱铺底，五色番茄对半切后装盘。

【13】摆盘

1.黄瓜、萝卜切片后装盘。

2.松露酱、坚果酱点缀装盘。

【14】摆盘

最后将羊小排竖起来，底部切一刀，羊小排就可以竖着站立在盘中，再撒上适量橄榄油，这道美味又好看的酪梨羊小排就完成啦~

今天这道酪梨羊小排的摆盘精致又好看，味道也不一般！羊小排搭配盘中几种不同的酱汁，都会产生新的味道，口感很丰富。单吃原汁原味的羊小排，很软嫩，如果加上松露酱和薄荷坚果酱一起入嘴的话味道截然不同，清新又醒目。师父说美食是要靠自己去寻找嘴巴里的完美平衡，增加乐趣，所以这道菜可以根据你自己喜好，来组装和搭配适合的酱汁。一起来试试看~

▼

▼

▼

法式酪梨羊小排：“我长这个样子！”

戳下面的视频，看更详细的步骤~↓↓↓

...........................................