连日来，在毕节高新技术产业开发区的这家特色辣椒食品厂，工人们正忙着生产传统素辣椒产品，供应市场需求。

据了解，制作素辣椒可追溯到距今110余年的光绪年间。毕节黔西当地群众精选本地辣椒，经过近十种步骤的精心制作，生产出颜色鲜艳、香味独特、辣而不燥、浓郁绵长的辣椒调味品，由于不含油脂故称为素辣椒。

90年代初，素辣椒制作技艺传到七星关区，并改良产生糍粑辣椒、火锅调料、腌渍辣椒制品等产品，其中以豆豉素辣椒最为有名。由于制作工艺传统、口味独特，素辣椒深受当地群众的喜爱，并得到全省各地市场的欢迎。

素辣椒是以中国十大名椒之一的皱椒为主要原料，精选生姜、大蒜、豆豉、食盐等优质辅料，经脱帽、除尘、炒制、粉碎等传统手工工艺制成的特色辣椒调味料。可用于调制蘸料、炒菜、制作火锅等烹调方式，具有开胃消食、散寒除湿的作用，是毕节市独有的特色调味品。

近年来，该辣椒食品厂坚持传统技艺，辣椒品牌连续荣获“贵州省名牌产品”“乌蒙山十佳农特产品”“毕节老字号”等荣誉称号。多次受邀作为毕节农特产品参展商参加国内外多种博览会、展销会，产品也陆续登陆黔、滇、川、渝、赣、桂等省50余家超市，为毕节素辣椒的推广作出了重大贡献。

“我们一直追求传统制作以及对原材料的严格把控，这样才能做出老祖宗传承的原滋原味。”辣椒食品厂负责人陈琴书说，她将着重深挖素辣椒的一些民间手工技艺，并把这些手工技艺继续传承和发展下去。

通讯员：罗大富