烙锅是六盘水人生活的缩影，也是凉都美食的象征。兴起于清代的吃食，在近现代发展中，食烙锅所用的器皿和食材都在不断创新和改变。今天的寻味贵州，让我们一起去寻找六盘水人的“乡愁”。

烙锅：兴起于清代 从街边走向店堂

水城烙锅始于清代，至今已有300多年历史。

烙锅店老板胡杨娟：“相传是在吴三桂的时候，攻打水西彝族，到山上去没东西吃，就用碎瓦片弄熟来吃。90年代的时候，在老城，大家就把烙锅里增加了很多的食材，有肉类还有各种蔬菜，还把当地的小吃结合在一起。”

用锅有讲究 食材包万象 蘸料是灵魂

烙锅所用的锅也逐渐改成了中间凸状的黑砂烙锅。倒入菜油，加热至油温五成热，最外圈整齐摆放臭豆腐、中圈平铺土豆片，凸起的地方则放置肉类。肉在烙制的过程，多余的油脂就会自动流向锅边，你可以随时将油往原料上面浇。各类食材，边吃边烙，再配上特色蘸料，麻辣爽口，油而不腻，香味四溢。

烙锅店老板胡杨娟：“蘸料是烙锅灵魂 每家店都有自己独特的一些经验”

来水城品烙锅 尝百味人生

烙锅是六盘水人生活的缩影，也是当地美食的象征。华灯初上，约上亲朋好友，围着炉火烙锅，聊人生百态。

六盘水台 许业 李贵智 程罡