没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。

看到眼馋处，便是出发时。

上一期写了蹄花，答应接下来写脑花。说话算话，决不食言。

脑花是个略趋极端的食物，有人超爱，有人深恶。印象中，几乎没有在宴席中见过，其食用历史难以考证，但可以很笃定地说，这是一个与高雅绝缘的东西。

烤脑花

小时候，对脑花多少有点畏而远之。原因是，听说过太多令人不适的生吃猴脑故事，丧心病狂，惨不忍闻。记得香港电影《金玉满堂》里面，也有一个类似的细节——高手厨神居然用椰子壳和豆腐骗过评委，烹制出一道以假乱真的油泼生脑来——好在只是障眼法，否则便犯国法了。

不管怎样，脑花一物，对我来说多少有点童年阴影，难以抹去。

开始接受脑花，始于大学时。当年去花溪，坐车得到狮子桥，周末返家，倘有余钱，会在附近找点东西吃，公园路的牛羊杂粉，一度是我的最爱。店铺油腻而破烂，将将走近，便闻到扑面而来的杂碎味，很难说是香气，只能说对嗜好这一口的朋友有着无尽的吸引力。

记忆中，上世纪九十年代中期，牛羊杂粉的价钱仅一块五，肠肝肚肺俱全，分量不少，块也大，多添几毛钱，便可加脑花。某次在同学怂恿下，尝试了一回，从此入坑，且视为人间美味，见到便不会放过。热腾腾的一大碗粉端到手，撒上胡椒粉、糊辣椒，少许酱油，美不可言。尤其是脑花，牛羊脑的味道和质感跟猪脑不同，接近牛脊髓的那种感觉，但更绵密些，抿在嘴巴里，有种说不出的缠绵低徊。可惜几经拆迁改造，这家几十年老店搬来搬去，味道也搬得大不如前。倒是最近有朋友介绍了黄金路的一家羊杂粉，吃来还仿佛有些当年意思。惟恨商家切得太细小，挑拣不易，吃来也不过瘾。某次朋友在家宴客，非常有心地特意端了一锅羊杂脑花回来，一大桌子各色菜式，这是最早告罄的一味。

羊杂脑花粉

毕业后，进报社工作，其间有三年多上夜班，凌晨收工，总有同事邀约去吃宵夜，而烧烤摊往往是首选。从这时候起，迷上了猪脑花。烧烤脑花，须先清洗撕剥干净，稍加腌制，加入蒜泥、辣椒等调制好的秘料，再以锡纸包裹，烤好后打开，撒上葱花香菜，华丽变身，其滋味较诸牛羊脑花，显然更为细腻，入口即化，醇厚难以言状。

贵阳人吃火锅或者酸辣烫、麻辣烫，点一份脑花也属常见。记住一件事，即脑花下锅后，切忌胡乱搅动，待其煮熟，凝脂一坨，蘸辣椒水食之，在我看来，是一顿火锅最美妙不过的收束，因吃完脑花，其他东西在它面前，都黯然失色，索然无味。

前面说一般宴席鲜见此味，但也有例外。十几年前，某同事结婚，不知为何，婚宴上居然有一道红油脑花，每当转到我面前，便狠狠地挟上一筷子，估计足足大半盘进了我的肚子。但似乎这也是孤例，其他正式场合，再未邂逅。

我家附近的万东桥下，新进开了一家网红大排档店，陪外地朋友去，居然欣喜地发现有一个砂锅豆腐脑花煲，忙不迭点一份，好吃。唯一的问题是，豆腐与之搭配，显然地寡淡寒碜，在肤理丰腴的脑花映衬下，干瘪憔悴失颜色，捞到最后，剩下的都是豆腐。

据说脑花胆固醇偏高，多食不利健康，其实也不须多，偶尔一食，每食少少许，便足补脑力之不足。